たろうのレシピ屋さん
スープについて書きます。
こんばんわ。 今日もお疲れ様です。 最近、お花にはまりました。 お花のサブスクをしてまして、お花を受け取るのが楽しみです。 という事でドレッシングを作りました。 レシピ黄色パプリカ 1キロ リンゴ 2玉 レモン 2玉 リンゴ酢 ５００ｃｃ 穀物酢 ５００ｃｃ オイル ２Ｌ 作り方 ①パプリカを種を取り、適度に切ります。 リンゴは、皮をむき、レモンは果肉だけにします。（汁も入れます） ②ミキサー
こんにちは。 おひさしぶりです。 自粛中に考えた結果、独立開業しようと思いました。 ですので、これからそれに向けての活動の報告とさせていただければと思います。 独立とは言っても、お金がないし場所もない私はどうしたらいいでしょう。 と、考えていました。 そこでたどり着いたのが、シェアキッチンです。 シェアキッチンとは、主に飲食店オーナーがお店の定休日や、 営業時間外に、お店を他の方に貸して使われていない時間を有効に活用しようという形態です。 オーナー側 店休日など（今の
当店また自粛になりました。 怖いですね。 皆さん ご安全に！
こんばんは。 たろうです。 今更ですが、自己紹介をします。 自己紹介と経歴名前 たろう 年齢 37さい。 性別 男 職業 某イタリアンBALの料理長 経歴 北九州の老舗フレンチ 一年でやめる。(きつかった) 北九州のケーキ屋さん 一年も経たずにやめる(朝早いのが辛かったあと遠かった) 某ファミリーレストラン なぜか2年位続いた。 そして、ここから出来合いの物を温めるだけの仕事じゃなくて、自分で一から作った料理でお客様を喜ばせたいと感じるようになる。 北九州の
こんばんは。 たろうです。 今日は飲食業界ついてお話します。 ブラックな飲食業界が大嫌い悲しいことに飲食業界って労働時間は長い、忙しい、暑い、低賃金、働く環境としては最悪ですよね。 安すぎる料理、人件費を抑える為に少ないスタッフでの対応。キャパオーバーともいえる回転率。 正常な感覚の人なら1日で見切りをつけて辞めていきます。 それによる慢性的な人員不足。 でも、飲食で働いてるベテランほど「それが飲食、飲食はどこにいっても一緒」という思考停止状態で働いている人がほとんど
こんにちは。 たろうです。 今日は、四川風甘酢のソースを紹介します。 ぜひ試してみてください。 レシピ濃口醤油 １５０ｃｃ 酒 １５０ｃｃ 砂糖 １２０ｇ 酢 １００ｃｃ ブイヨン １００ｃｃ 豆板醤 ２０ｇ ニンニク １/２片 コーンスターチ 適量 白ネギ（スライス） １束 作り方鍋に、少量の油、ニンニクと豆板醤を火にかけ香りを出します。 香りが
こんばんは、 たろうです。 今回はティラミスの紹介です。 このレシピは自分がこの世界に入ってはじめて教わったものです。 簡単に作れます。 このレシピは、メレンゲを使うので軽い仕上がりになってます。 レシピ 卵黄 5個分 卵白 5個分 グラニュー糖 １２０ｇ マスカルポーネチーズ ２５０ｇ バニラエッセンス 適量 （シロップ） 水 ４５０ｃｃ 砂糖 ５０ｇ
こんばんは。 たろうです。 今回は、簡単お手軽マンゴープリンです。 いきますよ～！（・＠・） レシピマンゴーピューレ ６００ｃｃ 水 ６００ｃｃ ココナッツミルク ３００ｃｃ グラニュー糖 １８０ｇ 生クリーム １５０ｃｃ レモン果汁 適量 板ゼラチン 20ｇ 作り方①マンゴーピューレとココナッツミルクをあわせ火にかける。 沸騰直前に生クリームを加える。 ②水とグラニュー糖を火
こんばんは。 たろうです。 今日は、紅茶のブリュレの紹介です。 レシピ牛乳 ２Ｌ 生クリーム ３００ｃｃ 全卵 13個 グラニュー糖 ２５０ｇ アールグレイ ３０ｇ 作り方①牛乳、生クリームを合わせて一度沸かします。 そこに紅茶の茶葉を加えて蓋をします。 しばらく置き、香りをつけます。 ②全卵、グラニュー糖を加えてよく混ぜます。 ③①と②を合わせて、よく混ぜて、漉します。 ④お好みの型に流して、蒸します。 以上です
こんばんは。 たろうです。 今回は、杏仁豆腐です。 杏仁豆腐のレシピを淡々と書いていく！！ レシピ水 ６００ｃｃ 牛乳 ３００ｃｃ 生クリーム １２０ｃｃ 練乳 ２０ｇ グラニュー糖 １００ｇ 杏仁霜 ５０ｇ 板ゼラチン １４ｇ レモン汁 １０ｇ ディタ（ライチのリキュール） ピーチツリー（桃のリキュール） 作り方①ゼラチンは水につけてふやかしておきます。 この時に氷を少量
こんばんわ。 たろうです。 今日はみんな大好きヴィシソワーズをのレシピを書いていきます。 今の時期は冷静で飲みたいですよね。 レシピ公開メークイン １．４ｋｇ たまねぎ ３００ｇ ポワロー ３００ｇ バター ９０ｇ ブイヨン ２Ｌ 塩 １０ｇ 胡椒 適 グラニュー ２０ｇ ブーケガルニ 下ごしらえまずは、下ごしらえです。 メークインは、皮をむいて大きめに切ります。 （大きく切るのは、火をいれたときにほくほく感を出す為
こんばんは。 たろうです。 今回もホテル時代に考えたドレッシングを放出します。 柚子ドレッシングリンゴ酢 １Ｌ 柚子胡椒 １６０ｇ 濃い口醤油 ５００ｃｃ 味の素 ５ｇ 砂糖 ２４０ｇ 白ワイン ６００ｃｃ レモン 2個 柚子 3個 サラダ油 ３Ｌ 作り方白ワインはアルコール分を飛ばしてから、他の材料と合わせて最後にサラダ油と合わせます。 中華ドレッシング濃口醤油 ７２０ｃｃ 米酢 １８０ｃｃ ゴマ油 １８０ｃｃ
ドレッシングのレシピを何個か書きます。 生姜ドレッシングオリーブオイル ４００ｃｃ ショウガ ８０ｇ 米酢１２０ｃｃ 濃口醤油 ７０ｃｃ 西京みそ １５０ｇ 砂糖 ２５ｇ塩 １０ｇ 胡椒 ２ｇ 作り方材料をすべて合わせるだけです。 味噌を液体で溶いていくイメージで。 山葵醤油ドレッシングサラダ油 ２５０ｃｃ 濃口醤油 ５０ｃｃ ニンニクすりおろし １個
こんばんは、 たろうです。 今日は、お漬物の回です。 レシピ集といえるほど載せれませんけど笑 紹介しますのは、 「キュウリの浅漬け」 「大根の漬物」 「ちりめん山椒」 の計３品です。
こんばんは。 たろうです。 今回は、ちょっと同業者さんに向けて書いてみます。 同じ仕事している方が見ていると思うと緊張しますね。 今回のレシピ紹介は「ゴマダレ」です。 作り方は簡単なんですが、材料が手に入りにくいのかなと思い、プロ向けと表記させていただきました。 材料さえ手に入れば、基本合わせるだけなので簡単にできると思います。 自分が、ホテルで働いていたころに、改良を加えたレシピです。 お肉にとてもよく合うと思いますので、ぜひ作ってみてください。
こんばんは。 たろうです。 今回は、ホテルのレストラン時代に考案した大根を使ったソース（たれ）のご紹介です。 ポイントを少しだけ気を付ければ簡単にできますので、ぜひご家庭でもつくてみてください。
