ヴィシソワーズのレシピを書いてく！！

こんばんわ。
たろうです。
今日はみんな大好きヴィシソワーズをのレシピを書いていきます。
今の時期は冷静で飲みたいですよね。

レシピ公開

メークイン　　　１．４ｋｇ
たまねぎ　　　　３００ｇ
ポワロー　　　　３００ｇ
バター　　　　　９０ｇ
ブイヨン　　　　２Ｌ
塩　　　　　　　１０ｇ
胡椒　　　　　　適
グラニュー　　　２０ｇ
ブーケガルニ

下ごしらえ

まずは、下ごしらえです。
メークインは、皮をむいて大きめに切ります。
（大きく切るのは、火をいれたときにほくほく感を出す為です、ほくほくのお芋のほうが絶対おいしい！）
1/4くらいの大きさでオッケーです。

玉ねぎは、繊維を立つように切ります。
繊維に沿って切ると、炒めても玉ねぎが溶けずにいつまでも残るんです。
（逆にオニオングラタンスープとか、繊維に沿って切り玉ねぎを残します）

ポワローを同じく、繊維を断つように切りましょう。
頭のいかつい部分は、ブーケガルニに利用します。

※ブーケガルニとは
タイム、ローリエ、パセリの茎をポワローの固い外皮で巻いたもの。まとめて出しやすいように、1つにまとめているんですね。
煮込みやソースを仕込むときに使います。

作り方

①鍋にバターをいれます。
バターが溶けたら、ポワローと玉ねぎを入れます。
色を付けないように注意です。
仕上がりの色に影響します。
すぐに、塩を加えて水分を出してあげると色も付きにくいです。

②①と同時進行でジャガイモを蒸します。
（茹でても大丈夫だけど、茹でてる間に味が抜けていく気がする。）

③玉ねぎとポワローの甘みを十分に引き出したら、ブイヨンとブーケガルニをいれます。
そして、煮詰めていき味を濃くします。
（煮詰めると、味がはっきりしておいしいです。）

④蒸しあがった芋をすぐに、③の鍋の中に投入します。
芋は、ほくほくがおいしいので一番おいしい状態の芋を、鍋に入れてあげてください！！

⑤あとは、芋にブイヨンの味を良く含ませたら完成です。

⑥ミキサーにかけるんですが、芋は回しすぎると、粘り気がべるので、いつまでも回さず、サッと終わらせます。
お店では、ムーランレギュームという、つぶしながら漉す器具があるのですが、おうちなら、ミキサーで十分です。

⑦ミキサーで、回したら、網で漉してなめらかにします。
これをするのと、しないのでは口当たりが全然違います。

仕上げと冷静スープにするときのポイント

これで完成ではありません。
今作ったのは、スープのベースです。
これを、ミルクとクリームで伸ばして、スープにします。

冷静にする際に塩味を決める時は、直接塩を入れると塩が溶けないので、超濃い塩水を作ります。

冷たいままのスープベース
牛乳
生クリーム
めっちゃ濃い塩水

これで作ります。
牛乳が多いと軽く、生クリームが多いとコクがありしっかりした味になります。７：３くらいがいいかもです。
そこに、めっちゃ濃いい塩水を、加えて塩味を付けます。
めっちゃ濃いいから、少量でもしっかり味が付きます。
薄くなることはありません。
（とにかく濃くして下さい。うえぇ。てなるくらい。飲めないくらいです。中途半端な塩水だと、塩味が付く前に、どんどん伸びて薄くなってしまいます。）

ではまた！！！