素材のちから

素材の生産者や食品メーカー、輸入者の皆さんの商品への深い思い入れを料理人の皆さまにお伝えしたく、2010年より外食店向けの食材情報誌「素材のちから」の発行を続けています。そして2021年noteでも発信をスタートさせます。http://www.sozainochikara.jp/

文・撮影／長尾謙一何を選び、どう使うか。〝これはいいね〟とシェフが選ぶ素材を料理にどう展開するのか……。素材を軸にしたシェフの読みをひも解きます。〈今回…

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文・撮影／長尾謙一料理／横田渉焙煎胡麻ドレッシング（素材のちから第30号より）外食市場にドレッシング製品はたくさんあるが、ごま風味の人気はとても高いらしい。…

文・撮影／長尾謙一クリスマス島の塩（素材のちから第34号より）発色よく、ふわっと開いたローストビーフ肉のプロは、赤く発色したローストビーフを見て〝真っ赤な花…

文・撮影／長尾謙一料理／横田渉青森県産真鱈昆布締めワンフローズン（生食用）（素材のちから第38号より）青森県八戸で水揚げされた新鮮な真鱈を昆布締めしてワン…

文・撮影／長尾謙一料理／横田渉宮城県産金華鯖フィーレワンフローズン（生食可）（素材のちから第38号より）〝まるで鮮！〟とは、冷凍商品でありながらまるで鮮魚…