パリ生活　その１２（マダムHisada のチーズビュッフェ）（2012年02月05日）

こんにちは。さかい@9月の1ヵ月で90記事投稿挑戦中です。

2012年に3週間パリに出張していた頃に mixi で書いていた「チーズ日記」をnote に移す企画をしています。

なので、ここに書いてあることは2012年の僕が書いたことです。その上でお読みください(^_^)

＝＝＝＝＝＝＝（以下、当時の日記）＝＝＝＝＝＝＝

チーズが好きになったきっかけは、新橋のブーケというお店で良く出してくれるからなんですが、そこでママさんのお手伝いをしているMさんがチーズプロフェッショナル協会の理事さんです。
（だいたい知ってるか）

パリに行くということを話したら、マダムHisada（日本人経営のフロマジュリー）のお嬢さんのお名前を教えてくれました。ということで、遅ればせながらお訪ねしてきました。

実は先週は１号店に訪ねていったんですが、２号店に詰めてらっしゃるとのことで。
ちなみに「シェーブル、いいじゃん」と思い始めたピコドンは１号店で買ったものでした。

お店を訪ねて自己紹介あたりの行は省略するとして、Mさんのことを話すと、「いくつなんでしょうね？１５年以上ぜんぜん変わってないみたいですけど、、、」とのことです。良かったね。

それにしても日本語でチーズの説明を受けられるのはありがたいなぁ、、、珍しいもの、日本のお土産に向いてそうなもの、など、いろいろ教えてもらえました。

メモ書き。
- トム・ド・サヴォワ とか トム・ド・シェーブル とかの「トム」は「山で作られたチーズ」ということ
- ○○・オ・レ・クリュ（au lait cru）とあるのは無殺菌乳で作っている意味ということ
- ○○・ブルビ（brebis） というのは羊乳チーズということ

で、カフェもやってますよ、ということで、チーズビュッフェ（11.50ユーロ）をいただくことにしました。最初は、20ユーロの15種類プレートのつもりだったんですが、「ひとりだとちょっともったいない（お高くつく）かも」とおっしゃってくれたので。

ここから自由に切り取って食べていい。食べ放題。

えーと、、、左上から、、、
- シャウルス （白カビ、こってり）
- デザートチーズ２種
- ロクフォール
- ゴルゴンゾーラ・シェーブル

２段目左から
- ボーフォール・ダルパージュ
- フロマージュ・コルス（山羊と羊の混乳ウォッシュ）
- 聞き忘れた（バターみたいなこってり感。まじバター。）

３段目左から
- プティ・フィアンセ（山羊のウォッシュ）
- トム・ド・ブルビ（赤とうがらし練り込み）

４段目
- トム・ド・シェーブル
- シェーブル（カシスと赤ワイン練り込み）
- シェーブル・フュメ（低温スモーク）

後から追加された、、、
左上から時計回り
- ブリー・ド・モー
- 上の写真にあったデザートチーズのうち、マンゴー・アプリコット・パイン入りの方
- モチコ・サクラ（Hisada オリジナル）

感想は適当に。
*ウォッシュ無理。無理無理。買う前に試せて良かった。お土産にはなんか買ってく。
*デザートチーズはちょっと邪道っぽくてこれまで手が伸びなかったけど、超うまい。なんだよ。もっと食ってれば良かった。
*トム・ド・ブルビ、がっしりした歯ごたえ。なんかかっぱえびせんみたいな風味。
*ボーフォール・ダルパージュ、ちょい苦みがあった。のってりしててうまい。でもコンテを選ぶ。
*シェーブル・フュメ、低温スモークは珍しい模様。チェダーみたいな、、、どこかで食べたような、、、
*カシスと赤ワイン練込シェーブル、甘い香り。カシスと聞いて「あーーなるほどーー」という感じ。不思議にうまい。
*トム・ド・シェーブル、ちと酸味が強かったか。
*ブリー・ド・モー、なんか強くてうまい。曰く「これくらいでないと仏人に通用しない」からだそう。
*モチコ・サクラ、Hisadaオリジナル。ブファラ（水牛）モツァレラのアレンジ。が、モツァレラの食感とも違う。もっちりねっとり。もっとびよーんとのびるかと思ってたけどモチじゃないもんな。葉っぱのせいかな？塩分がちょっと強すぎた。日本酒なら！

終わり！

＝＝＝＝＝＝＝＝（日記は以上）＝＝＝＝＝＝＝＝＝

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さかい

P.S.
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