日本酒についてのうんちく
酒屋に行くと最近は若い人の方が購入するという話を聞きました。
日本酒のことについて少し書きたいと思います。
日本酒は精米した米に麹菌をかけて、麹をつくり、タンクに水と乳酸と麹、酵母と蒸米を入れ仕込む。これが酒母(しゅぼ)と呼ばれる状態となり、更に発酵タンク内に水、蒸米、麹、酒母を仕込み、醪(もろみ)の状態で発酵させる。醪が発酵を完了させると、味を見ながら搾りを行うことで原酒と酒粕に分離させる。搾って最初に出てくる酒を「あらばしり」、中頃を「中組汲み」と呼ぶ。これを火入れをお