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西日本大会受賞【プロテア・ロゼ】
Grand Chainonのパティシエ 堀井勉が2位を受賞したアントルメです。 フロマージュをテーマにピンクグレープフルーツの優しい甘さ、酸味、苦みをバランス良くまとめました。 3種類のチーズを使ったムースリーヌでコクを出し、華やかな香りのアールグレイ、ロゼワインで煮込んだコンフィチュールやジュレで奥深い味わいに仕上げました。 構成は上から ・フランボワーズのガナッシュモンテ ・ロゼワインのジュレ ・マスカルポーネのムース ・アールグレイのブリュレ ・ロゼワインとグレープフルーツのコンポート ・3種のチーズのムースリーヌ ・グレープフルーツの皮とロゼワインのコンフィチュール ・アールグレイのダックワーズ ・ココナッツとフランボワーズのクルスティアン ※こちらは冷凍発送となります。 賞味期限：冷凍で30日（解凍後は冷蔵で保管して48時間以内ににお召し上がりください。 解凍方法：冷蔵庫で15時間程度 サイズ：15㎝
西日本大会受賞【ラ・グラース・ジャスマン】
Grand Chainonのパティシエ 小畠遥が西日本大会で3位をを受賞したアントルメです。 フロマージュをテーマにパイナップル、マンゴーなどのトロピカルフルーツと華やかな香りのジャスミンを合わせました。 さらにココナッツのまろやかさ、白ワインで煮詰めたライムのコンフィチュールで苦み出すことにより複雑かつ深い味わいが特徴です。 複雑に交じり合う素材を繊細なバランスで組み上げた一品を是非お楽しみください。 構成は上から ・白ワインとマンゴーのジュレ ・ジャスミンとマスカルポーネのムース ・マンゴーとパッションのクレーム ・ジャスミンのテリーヌフロマージュ ・アナナスとヴァニラのコンポート ・ライムの皮と白ワインのコンフィチュール ・ジャスミンのダックワーズ ・ココナッツのクルスティアン ※こちらは冷凍発送となります。 賞味期限：冷凍で30日（解凍後は冷蔵で保管して48時間以内ににお召し上がりください。 解凍方法：冷蔵庫で15時間程度 サイズ：15㎝
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ボンボンショコラの色の出し方【ピストレ】
投稿内容についてどうもこんにちはShojiです！
今回は私がいつも使っているボンボンショコラの色の出し方について上の写真の色を具体例にして解説していきたいと思います。
この記事を読めばナチュラルかつカッコいい色のボンボンショコラを作る事が出来ます。
それではやっていきましょう！
どのテンパリング方法を使ったらいいの？【テンパリング3種類の使い分け】
投稿内容について今回は「テンパリングのやり方が色々あって、結局どの方法を使えばいいの？」という方向けに解説していきたいと思います。
テンパリングは大まかに分類すると3種類の方法があります。
タブリール法、水冷法、フレーク法の3種類です。
私はこの３つをやりやすさではなく、何をするかによってチョコレート細工などで使い分けをしています。
この記事を読む事で作業に対して適切なテンパリング方法を選
【徹底解説】なぜツヤが出ないのか？
投稿内容について今回は型にカカオバターをピストレしてボンボンショコラやチョコレート細工のパーツにツヤを出すときに何故ツヤが出ない事があるのか？という疑問についてその原因を私なりの考察で解説していきたいと思います。
私なりの理論があり、その理論に基づきボンボンショコラやチョコレート細工をいつも作っています。
チョコレートは理論さえ分かってしまえば必ず上達します！
ツヤが出ない事がたまにあるとい
絶対にボンボンショコラのツヤを出す方法【ピストレ】
投稿内容について今回は私が実践している型の準備から型にピストレしてムーラージュ（チョコレートのカラを作る）、
ガナッシュを絞る所までの1連の作業工程の温度帯や注意点を解説していきます。
この記事に書いてある方法で実践するとボンボンショコラのツヤを安定して出すことが出来るはずです。
始めてボンボンショコラ作る方やツヤが中々安定して出せないという方、下の写真くらいツヤを出したいという方には是非読
【ピエスモンテ】ツヤを落とさないパーツの持ち方
投稿内容についてどうもこんにちはShojiです！
今回は作ったパーツをどうやって持てばツヤを落とさず持てるのかという点について解説していきたいと思います。
綺麗にパーツが出来たけど接着の時にツヤが消えてしまったり汚れてしまうという方が結構おられるのではないでしょうか。
パーツに手の跡がついてしまったり、溶けたりして粗が出てしまうとコンテストではかなり減点されてしまいます。
実際コンテストで
【モンタージュ編】壊れないための組み立て順序
投稿内容についてどうもこんにちは、Shojiです！
今回はモンタージュ編です。
モンタージュとは組み立てるという意味です。
パーツが完成してから組み立てる際に
どういうパーツから組み立てるのか、
壊れないように組み立てするにはどうするのかという点について解説していきたいと思います。
どんなにいいパーツが出来ても搬入前に壊れてしまっては元も子もないです。
仮に修復できたとしても粗がでてしまっ
ピストレのテンパリング2種類の違いは何？
投稿内容についてどうもこんにちは、Shojiです！
以前ピストレをする際のカカオバターのテンパリングのとり方は2種類あるという話をして、具体的なテンパリングの取り方について説明しました。
【ピストレ】カカオバターのテンパリングの取り方
https://note.com/shoji_fukuma/n/ncc29085518be
今回はこの2種類のテンパリング方法の性質の違いについて解説していき
ピエスモンテのテーマどうやって決める？
投稿内容についてどうもこんにちは、Shojiです！
今回はチョコレート細工のテーマをどうやって決めているのかという事を解説していきます。
コンテストに挑戦する時にまずぶち当たる壁、
「テーマどうする？」問題です。
テーマめっちゃ重要です。
言わずもがなって感じですが。
このテーマ次第でその作品が優勝できるのか、
作品のポテンシャルが決まります。
テーマ選びを誤ってしまうとその後の努力で挽
チョコレート細工【壊れない接着方法】
投稿内容についてどうもこんにちは、Shojiです！
今回はピエスモンテを作る時にどういう接着の仕方をしたらいいのか、
壊れない接着方法はどんなものかという事について解説していきたいと思います。
持ち込みのコンテストに出場する時は車などでピエスモンテを審査会場まで運ばないといけません。
どれだけいい作品が出来たとしても壊れたら意味ありませんし、壊れて搬入出来なかったら当分立ち直れません。
壊
チョコレート細工【紙の作り方】
投稿内容についてどうもこんにちは、Shojiです！
今回はチョコレートで作る紙の作り方について解説していきたいと思います。
このパーツはジャパンケーキショー2018で使ったパーツです。
このジャパンの後に色んな人に「この紙どうやって作ったの？」と聞かれました。
そういうパーツが１つでもあるピエスモンテは面白くなりますし、評価されやすいです。
この機会に是非作り方を知ってもらえればと思いま
ペットシートの色の出し方
投稿内容についてどうもこんにちは、Shojiです！
今回はペットシートの色の出し方について紹介していきたいと思います。
前の記事でチョコにピストレをする際の色の出し方については解説しましたが、
ペットシートの色の出し方については解説していませんでした。
ペットシートにピストレして色を出す時はどういう風に色を重ねるのか、どういう色の混ぜ方をするのかという所をジャパンケーキショーで使った葉っぱを
【ピストレ】カカオバターのテンパリングの取り方
投稿内容について型を使ってボンボンショコラなどを作る際にカカオバターを吹き付けて着色をすると思いますが、
ツヤを出すにはテンパリングをとるという作業が必須になります。
チョコレートをテンパリングした事はあるがカカオバターをテンパリングした事はないという人も中にはおられると思います。
チョコレート細工を始めるに当たって絶対に必要な知識と技術なので
これからチョコレート細工を始めるという方には是非