【神回】パティシエが教えるNY風ドーナツの作り方「The Best Raised Doughnut 」【Raluのパティシエ講座】#31

こんにちは♪Raluです！

今日は本当に久しぶりのパティシエ講座〜〜〜！ですね☺️

私、数年前に友達とNYに行ったのですが、

そこで食べたDOUGHという神のようなドーナツを忘れられず、、、。

Dough Doughnuts | American Doughnut Shop in NY

作っちゃいました。笑

当時の私のIngtagramが幸せすぎるので

是非過去まで遡ってみてくださいね・・・(๑･̑◡･̑๑)

さて、今日はそんなもちもちでふわふわのドーナツの作り方をご紹介します！！

【材料】ドーナツ生地(6個分）
17g                    バター
17g 　　　        ココナッツオイル
190ml               牛乳
35ml 　　         水
小さじ1.5          ドライイースト
25g                   砂糖
小さじ0.5           塩
1個　　　　　　卵
適量(3滴程度)　バニラオイル
330g                  強力粉
2L                       サラダ油

①牛乳と水を鍋に入れ、35~45℃まで温める。

②ドライイーストを①に入れ、溶かす。

③バターとココナッツオイルを溶かし、②と合わせる。

④砂糖、塩、卵、バニラオイルを③入れよく混ぜる。

⑤強力粉をふるいにかけ、④に加えて手につかなくなるまで捏ねあげる。

⑥ラップをして35℃程度の場所で一時間発酵させる。

⑦発酵が終わったら台に打ち粉をし（分量外）、生地のガスを抜いてよく捏ねる。

⑧麺棒を使って２cmほどの厚みに伸ばし、12cmと５cmのセルクルを使ってドーナツ型に抜いていく。

⑨サラダ油を170~175℃に熱し、ドーナツを片面ずつ、丁寧に揚げていく。（きつね色になればOK！）

⑩揚ったら網の上で荒熱をとる。

グラサージュ
140g 　　　　　粉糖
20~30ml　　　水
適量　　　　　 着色料　（ピンク、黄色、紫を使用しました）

正規輸入品＞ WILTON（ウィルトン）アイシングカラー8色セット

100g 　　　　ミルクチョコ
100g 　　　　ホワイトチョコ

①ミルクチョコ、ホワイトチョコを45℃程度の温度のお湯で、湯煎し溶かす。

②粉糖と水を混ぜて練り、着色料をつける。

③ドーナツにコーティングしていく。（動画参照）

デコレーション
適量　　　　アラザン
適量　　　　いちご

①グラサージュのチョコレートやアイシングが乾く前に、アラザンなどでトッピングをする。

ドーナツの真ん中部分を竹串に刺しました❣️

是非作ってみてね♪♪