カレー哲学の視点:ビリヤニの過剰評価

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11月はビリヤニ月間のため毎日のようにビリヤニを食べていますが、ビリヤニを毎日食べるのは結構しんどい。塩と油と炭水化物の塊を食べすぎるとモロに身体に出ます。ビリヤニキビできた。 そういえばとある本にこんな言葉が載っていた。 一体、ウプマに何の恨みがあるというのか。ここには、ウプマは日常料理でありビリヤニは特別な日の料理であるという暗黙の前提がある。ビリヤニはやたら特別扱いされるけど、誰も彼もビリヤニを過剰評価しすぎではないだろうか。 ウプマというのは朝食で食べられるお粥

【ビリヤニゼミ参加者専用】情報集約用note

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東京マサラ部オンライン「ビリヤニゼミ」参加者専用のnoteです。2022年11月のゼミ開催期間、ここに情報が徐々に集約されていきます。主に日曜の夜に更新します。 11月マサラ部室の大まかな予定です。 キックオフMTGへの参加リンク、オープンチャット参加リンクは、以下購読者用パートにあります。 オープンチャット「東京マサラ部オンライン11月ビリヤニ月間」

インドのThe Bangalaにて怒涛のチェティナード料理教室。チェティナード料理とは一体なんなのか？

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"The Bangala"という、かつて栄華を極めたチェティヤール商人たちの大豪邸を改造したリゾートホテルが南インドにある。 南インド料理ファンと話すと誰も彼もがそこでの体験を口にするのでいつか行かんと胸に秘めていたのだ。 ホテルなのだがレストランも兼ねており、豪勢なチェティナード料理の色あざかやな見た目とアロマも空間の装飾を担う。それも含めて当時の雰囲気を体験できる。ずっと住み込みで働き続けている使用人たちも多数いて、滞在するだけでも19世紀のインドの豪商になったような充

【チェティナードゼミ参加者専用】情報集約用note

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東京マサラ部オンライン「チェティナード料理ゼミ」参加者専用のnoteです。2022年10月のゼミ開催期間、ここに情報が徐々に集約されていきます。主に日曜の夜に更新します。 チェティナード現地での体験はこちら。 キックオフMTGへの参加リンク、オープンチャット参加リンクは、以下購読者用パートにあります。 キックオフMTG参加リンク

ケーララ州カリカットでオーナムサッディヤを食す！

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毎年8月末から9月初めは南インドケーララ州の最大のお祭りとなる。その名もonamといい、マハーバリ王が年に一回帰ってくることを祝福する収穫祭で、プーカラムという花で作った魔法陣のような装飾が至る所に溢れる。 ケーララ州Kozhikode（いわゆるカリカット）を訪れた時のタイミングにちょうどオーナムが重なり、オーナムサッディヤ（豪華バナナリーフミールス）を食べることができた。 街はお祭りムードでウキウキ。祝日もあり、至る所でオーナムセールが開催されている。お正月の特売みたいな

ケーララ州・マスターシェフのレシピメモ【限定記事】

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インドなう。前半一週間は不本意ながら観光ツアー旅行だったので食的には少しみのりが少なかった。 それでもKannurとWayanad、Kochiでホテルのマスターシェフにいろいろ質問ができるタイミングああったため、メモを共有します。ホテルの食事はローカル食堂の食事に比べ、全体的に以下のような傾向があった。 チャパティとナーンよく言われているようにインドには日本のようなナーンは見当たらないが、北インドに限らず南インドにも薄焼きタイプのナーンがある。 大きさを追求したナーンは

カレー哲学の視点:ニートの練習

「カレー哲学の視点」は不定期で更新する2000字くらいのニュースレターです（ニュースレターなのに）。少しお休みしていましたが再開したいと思います。基本的には金曜日の夜に更新したい。 ニュースや更新記事などを最初に書き、私的な事柄は基本的にマガジン購読者限定パートに書きます。 マサラ部室関連ニュースチェティナードゼミ終了 東京マサラ部室の10月チェティナード料理月間が終了しました。 9月のインド旅行で教わってきたレシピの復習がメイントピックスで、それに沿ってチェティナード

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水と共に挽いた時、スパイスの香りはより強まるのか？チェティナードチキンカレーの場合【カレーのカガク】

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来週末は大阪北加賀屋造船所跡地にて3年ぶりのKITAKAGAYA FLEA 2022& ASIA BOOK MARKET開催です。 「カレーのパースペクティブ」名義でカレーを出してきます！関西の方、カレーを食べに来てください。 https://kitakagayaflea.jp/news/timetable_floormap

インドのThe Bangalaにて怒涛のチェティナード料理教室。チェティナード料理とは一体なんなのか？

"The Bangala"という、かつて栄華を極めたチェティヤール商人たちの大豪邸を改造したリゾートホテルが南インドにある。 南インド料理ファンと話すと誰も彼もがそこでの体験を口にするのでいつか行かんと胸に秘めていたのだ。 ホテルなのだがレストランも兼ねており、豪勢なチェティナード料理の色あざかやな見た目とアロマも空間の装飾を担う。それも含めて当時の雰囲気を体験できる。ずっと住み込みで働き続けている使用人たちも多数いて、滞在するだけでも19世紀のインドの豪商になったような充

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ケーララ州カリカットでオーナムサッディヤを食す！

毎年8月末から9月初めは南インドケーララ州の最大のお祭りとなる。その名もonamといい、マハーバリ王が年に一回帰ってくることを祝福する収穫祭で、プーカラムという花で作った魔法陣のような装飾が至る所に溢れる。 ケーララ州Kozhikode（いわゆるカリカット）を訪れた時のタイミングにちょうどオーナムが重なり、オーナムサッディヤ（豪華バナナリーフミールス）を食べることができた。 街はお祭りムードでウキウキ。祝日もあり、至る所でオーナムセールが開催されている。お正月の特売みたいな

ケーララ州・マスターシェフのレシピメモ【限定記事】

インドなう。前半一週間は不本意ながら観光ツアー旅行だったので食的には少しみのりが少なかった。 それでもKannurとWayanad、Kochiでホテルのマスターシェフにいろいろ質問ができるタイミングああったため、メモを共有します。ホテルの食事はローカル食堂の食事に比べ、全体的に以下のような傾向があった。 チャパティとナーンよく言われているようにインドには日本のようなナーンは見当たらないが、北インドに限らず南インドにも薄焼きタイプのナーンがある。 大きさを追求したナーンは

日本にインドを作るためのメンバーシップ「東京マサラ部オンライン」を始めます。

インド料理を遊び尽くすサークル「東京マサラ部」は拠点を移し、さらに活動を加速させていきます。 メンバーシップへの参加は下記リンクから。既に10人ほどのメンバーが参加してくれています！ 2年前、「日本にインドを作る」という目標を掲げカレーシェアハウスを立ち上げました。インドに実際に行けない中、シェアハウスを狂気の渦の中心とし、インド亜大陸の料理を食べたり作ったり考えたりする活動を続けてきました。 活動詳細はこちらに詳しく書いています。 この夏、東京マサラ部室は拠点を移し

ケーララ州の政府観光局に呼ばれたのでちょっとインド行ってくるわ

インドという国は運に呼ばれたものしか来ることができないと言われた。だが、リアルに呼ばれたのは初めてだ。リゾートツアーなんて今後参加することはそうないと思うので参加することにした。 ツアーは自分1人だったら絶対やらないようなアクティビティが詰め込まれた過密スケジュールで忙しい。Kannulから移動しWaynadというケーララの山の町で筆を執っている。 Kerala Cooking contest 2020に入賞した「インドに呼ばれる」というのはただの比喩だと思っていたが、南

インド式の引っ越し：カレー哲学の視点

亀戸タミルナードゥキッチンで会いましょう：カレー哲学の視点

カレーという概念について考えるとき、僕はいつも東京という都市のことを考える。カレーという概念は遠くから眺めているだけでは漠然としていて、「カレー」と呼ぶしかない代物である。 雑なアナロジーだが、同様に「東京」という街も恐ろしく漠然としている。東京ディズニーランドは実際には千葉にあるし、東京はもはや概念となり物理的なものを飛び越えているのだろう。 かつて長野の山奥に住んでいた時、「東京」も「カレー」も遠くから眺めるしかない、ぼんやりとしたものだった。しかし実際に東京に住んで