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【健康・海外文化】栄養たっぷりドイツの黒パンって何?【後編】~ドイツのマイスター制度とライ麦パン~
前回の記事で、
日本におけるパンの歴史
について取り上げました。
日本にパンがどのように持ち込まれ
食文化として浸透していったのかや
世界でのパン事情など、
調べてみないと意外と知らない知識も多かったと思います。
後編である今回は、
世界の多種多様なパンの中でも、
とりわけ身体に良いとされる
「ドイツのライ麦パン(黒パン)」に
注目していきます。
ライ麦で作られたパンは栄養たっぷり!
ライ麦パンはドイツ、オーストリア、ロシア、東欧、北欧で食されている
日本でよく見るパンは
小麦で作られていますが、
海外には小麦以外の材料で
作られたパンも多いです。
色々な素材のパンがある中で
近年改めて注目されているのが
ライ麦から作られたパンです。
ライ麦パンは
ドイツやオーストリア、ロシア、
東欧、北欧で食べられています。
実はこの国々の中でも
ドイツのパン事情は特別で、
パンを作る職人に対して
『マイスター』という制度があります。
![](https://assets.st-note.com/img/1664196552345-BOFGgEwLQM.jpg?width=1200)
ドイツでは国に認められたパン職人『マイスター』がパンを作っている
2015年に、
UNESCOの無形文化遺産へ
正式登録されているドイツのパン文化。
ドイツは他国よりも
パンの種類が多いと言われていて、
その数なんと3,200種類以上。
圧倒的な種類の多さに驚きですよね。
そんなドイツには
専門的な技術を持った
スペシャリストを育成する
マイスター制度が様々な分野で設けられています。
職業訓練を経て、
国家資格を取得することで
ようやくマイスターへの道を
歩むことが出来るのです。
大工や足場組み職人など、
各業種にマイスターがいますが、
パン職人にも『マイスター』が存在します。
つまり、
国家資格を得て
国に認められてはじめて
パンを製造・販売できるのです。
ではドイツのパン職人、
『マイスター』が作るライ麦パンには
どのようなパンがあるのでしょうか。
次に見てみましょう。
![](https://assets.st-note.com/img/1664198335413-9qY8fAU9r8.jpg?width=1200)
ライ麦からできたドイツパン
世界各国から来た
多種多様なルーツを持つ人々が住むドイツでは、
もちろん小麦を使った白いパンも
販売されています。
ただ、寒冷地のドイツでは
小麦よりもよく育つ
ライ麦を中心にパンが作られています。
「ドイツパンってどんなの?」
という疑問を持つ方も多いですが、
一般的に「ドイツパン」と呼ばれるものは、
ライ麦の含有量が多いパンのことです。
ライ麦を使うと、
パンの色が黒っぽくなることから
「黒パン」とも呼ばれています。
味の面では、
ライ麦パンと相性の良いサワー種で
発酵させていることから、
独特の香りと酸味が特徴です。
栄養面は非常に優秀で、
ライ麦は小麦に比べて、
食物繊維とビタミンB群が豊富です。
この他にも
タンパク質やマグネシウム、
鉄、亜鉛、カリウムなどの含有量も
小麦をはるかに上回っています。
![](https://assets.st-note.com/img/1664169317489-lJVij8nwiS.jpg?width=1200)
ちなみにドイツの黒パンは、
ライ麦や小麦などの穀類の配合によって
たくさんの種類に分類されています。
今回は、豊富な種類の中から
代表的なドイツパン4種類を
ピックアップしてご紹介しましょう。
①ロッゲンブロート(Roggenbrot)
ロッゲンブロート(Roggenbrot)は
ドイツ語で「ライ麦パン」を意味する、
ライ麦粉を90%以上使用しているパンです。
特徴として
・酸味が強め
・表面が硬い
・保存性に優れている
・食物繊維が多い
という点が挙げられます。
歯応えのあるパンなので、
薄切りにして食べるのが一般的です。
②フォルコンブロート(Vollkornbrot)
フォルコンブロート(Vollkornbrot)は
主に全粒粉を使ったパンで、
小麦もしくはライ麦等の全粒粉を
全体の90%以上使ったパンのことです。
このフォルコンブロートは
全粒粉の割合によって
更に以下のような種類に分けられています。
・ヴァイツェンフォルコンブロート(Weizenvollkornbrot)
:50%以上の小麦全粒粉を使用
・ロッゲンフォルコンブロート(Roggenvollkornbrot)
:50%以上のライ麦全粒粉を使用
・ハーファーフォルコンブロート(Hafervollkornbrot)
:20%以上のカラスムギ全粒粉
![](https://assets.st-note.com/img/1664198490295-7pES3bajVL.jpg?width=1200)
③メーアコンブロート(Mehrkornbrot)
メーアコンブロート(Mehrkornbrot)は
複数の穀粒粉を混ぜ合わせたパンで、
主に3~5種類の穀粒粉が使用されています。
よく使われるのは小麦やライ麦ですが、
他にもスペルト小麦、オートミール、
ソバなどが使われることも。
パン屋によって使う穀粒粉も分量も異なるので、
お気に入りのパン屋さんを探したくなるパンですね。
④ゾンネンブルーメンブロート(Sonnenblumenbrot)/ キュルビスケルンブロート(Kürbiskernbrot)
ゾンネンブルーメンブロート(Sonnenblumenbrot)は
パンの上部または表面に、
ひまわりの種をまぶして焼いたパンのこと。
そしてキュルビスケルンブロート(Kürbiskernbrot)は
かぼちゃの種をまぶして焼いた
パンを指します。
どちらの種も
パンと相性が良く、
食感も楽しめるのが特徴です。
下の写真のように
ビジュアルは少し見慣れない感じなので
初めて見た方は驚くことも多いです。
![](https://assets.st-note.com/img/1664196444112-V5xTezUIvA.jpg?width=1200)
身体の内側からの健康のためにドイツパンがおすすめ
以上、代表的なドイツの黒パンを
4種類ご紹介しました。
内側から健康を作っていくためには、
普段食べるものに
こだわってみるのも一つの手です。
実は最近では
健康志向の方々に注目されたことで、
黒パンが日本のスーパーでも手軽に
買えるようになりました。
ここから年末年始にかけて
内臓に負担がかかる機会も増えていくと思うので、
今のうちから体調を整えておきたいもの。
普段、小麦の白パンを食べている方は
ぜひこの機会に
黒パンにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
参考資料
CNN
breadvillage
ドイツニュースダイジェスト
なにわサプリ
『SDGsオーガニックショップ 栞〜siori〜』
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