第１話　和食の真髄：出汁

ジオリブ研究所所長、ジオ・アクティビストの巽です。
　シリーズの第一話は、和食には欠かせない「出汁」がテーマです。なぜ日本で出汁文化が育まれたのか？　さあ、ジオリブしましょ！

旨味たっぷりの出汁　春の椀物の代表格といえば若竹煮、筍の香りと食感が出汁によって引き立てられる一品です。この出汁の奥深さは、昆布と鰹の旨みの相乗効果が作り出すと言われています。ここで大切なことは、「旨味」とは、「美味(うま