やさいとせかい　めぐる八百屋オガクロ

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やさいとせかい　めぐる八百屋オガクロ

めぐる八百屋オガクロ＆走る八百屋オガクロ八百屋CARを運営するオーガニッククロッシングのブログです。 やさいから見えてくるせかいのかたちに想いを馳せています。

  • やさいのこと。

    オガクロでは農薬や化学肥料に頼らず、自然や畑と向き合いながら丁寧に育てられた「いきものとしての野菜」を扱っています。 このマガジンではそんなやさいの面白さや特徴などを紹介した記事をまとめています。

  • やさい料理のヒント

    めぐる八百屋オガクロでは定番のやさいたちから、種採りをしながら栽培されている固定種や特定の地域に根付いた在来種などの一般的にはあまり目にしないやさいまで幅広く扱っています。 このマガジンではそんなやさいたちの料理のヒントを紹介していきます。

  • 農家さんのこと。

    オガクロがお付き合いいただいている農家さんたちの記事を集めています。 どんな人が、どんな場所で、どんな想いをもって農や自然と向き合っているのか知ってもらう機会になれば幸いです。

  • オガクロ日々のこと。

    オガクロのデグチやまゆみが日々感じたことや伝えたいことを書いた記事を集めています。

  • イベント＆ワークショップのこと。

    オガクロが運営するシェアキッチン＆スペース「わろうだ」で開催しているイベントやワークショップの様子をご紹介しています。

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「はすいも/りゅうきゅう」のこと

梅雨の時期の旬のやさい「ハスイモ/りゅうきゅう」。 □サトイモ科 □サトイモ属 □ハスイモ/蓮芋 いわゆる里芋の「芋茎/ズイキ」なのですが、ハスイモは地中の芋は食べずに茎の部分だけを食べる品種です。 ■ズイキと何が違うの？ 芋も茎も両方食べる赤紫色をしていることが多い品種のズイキはアクが強く、アク抜きをしないとなかなか食べにくいですが、緑色をしているハスイモにはアクがほとんどないので鮮度の良いものは生でも食べることができます。 写真のようにスポンジのような構造になっ

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    • ■光郷城 畑懐さんのこと

      ■こんな日が来るなんて！ 6/18のレンバイは悪天候の予報でお客さんも少なく静かな感じ。そんな中、何やらやたらと雰囲気のあるお客さんが…。 「あの、光郷城 畑懐(こうごうせいはふぅ)です…」 「！！！」 なんと、あの固定種や在来種を中心に扱っている浜松の種屋さん畑懐さんがレンバイに来てくれたんです！ 畑懐さんは僕が八百屋をはじめた頃から知っている種屋さん。何度かタネも購入させていたたいたり、源助大根の形質についてわからないことを電話でお聞きしたこともあります。 在

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      • レタスをもりもり食べるシリーズ　その４

        たぶん四半世紀ぐらい前のこと。 結婚して千葉に引っ越した高校の同級生の家に遊びに行った。夜行バスに乗って。 どこで落ち合ってどこに遊びに行ったかはもう忘れた。お泊りさせてもらうので夕方になる頃にその子の家に帰って「カレー作ってあるねん。サラダだけ作るわ。」って作ってくれたのがレタスとおじゃこのサラダ。 「江○マキコさんがテレビで作っててん。」って手早くレタスを調理する彼女の姿に、すごいなー大阪から遠いこの場所で主婦してるんやなーと思ったことが思い出されます。 それからや

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        • キトネクレープ×リハフィットネスACT

          開催されたキトネクレープ×リハフィットネスACTのコラボイベントがわろうだで開催されました。キトネクレープさんは2回目、リハフィットネスACTさんは初出店です。 このイベントはオガクロ企画ではなく、キトネクレープさんとリハフィットネスACTさんがわろうだをレンタルする形で開催されています。 同じような形で開催されたイベントは下記記事をご覧ください↓ 今後のわろうだの使い方としてこういう形も増やしていきたいと考えています。

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        「はすいも/りゅうきゅう」のこと

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        マガジン

        • やさい料理のヒント
          34本
        • やさいのこと。
          19本
        • 農家さんのこと。
          6本
        • オガクロ日々のこと。
          9本
        • イベント＆ワークショップのこと。
          26本
        • 地域の取り組み。ヒトコト/モノの流域循環を目指して。
          6本

        記事

          葉ごぼう味噌

          先日ご紹介した種採り岩崎さんの「葉ごぼう」。固い！けど美味しい！とご紹介しましたがやっぱり残ってしまいました…（笑）まぁ仕方ない。 残ったやさいをどうするか、というのは八百屋の永遠のテーマですが、わろうだが使えるようになってからやさいが残っても調理してレポートしたり動画を撮ったりしているのでほとんどロスがなくなりました。 レシピや動画はお客さんにも喜んでもらっているようなので一石二鳥です！ 前回は「葉ごぼうの炊いたん」を作りました↓ 今回は以前、知人のお家にお邪魔した

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          葉ごぼう味噌

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          レタスのをもりもり食べるシリーズ　その３

          夏がくると食べたくなる、タコライス。 ほんまはお店で食べたこともなくて、自分でつくったものしか食べたことがないので、どれが正解かは分からないのですが。 まぁ美味しいから結構いい線いってるんちゃうかなーと思ってます。 タコライス １．まずはトマトソース作りから。にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。 2．鍋を温めて油を敷き、にんにくと玉ねぎをある程度炒めたらそれっぽいスパイス(クローブやナツメグ、チリなど）を加える。 3．鍋にトマト缶を加え、味噌を少し混ぜる。味に複雑さが加わ

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          レタスのをもりもり食べるシリーズ　その３

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          レタスをもりもり食べるシリーズ　その２

          粉もん王国で育ったわたしは疑うことを知らなかった。 「なんでお好み焼きにはキャベツを使うのか？」 ある時、玉レタスが2個家にあった。 形はキャベツに似てるから、お好み焼きにしてまえと軽い気持ちで作ったら、めっちゃ美味しかった！ レタのみ焼 1．レタスはせん切りに。 2．後はお好み焼きと同じ要領。お好み焼き粉に卵と水と加えて、せん切りレタスを加えて焼くだけ。お好みで豚バラを乗せて。 3．しっかり両面焼けたら、かつお節、青のりなどトッピング。個人的にはぽん酢が合うと思って

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          レタスをもりもり食べるシリーズ　その１

          レタスまみれシュウマイ いわゆる花シュウマイの皮をレタスに変えるだけ。 玉レタスやロメインレタスが向いています。 今回はロメインレタスで作ってみました。 1.レタスをせん切りにします。1個まるまるたっぷりせん切りしても。 2．ボウルに豚ミンチ(お好みで卯の花を足しても）を入れ、みじん切り玉ねぎ、すりおろした生姜、さとう、塩、しょうゆ、酒、ごま油、片栗粉加えて練ります。 3．フライパンにベーキングシートを敷き、せん切りレタスの1/3ほどを敷き詰めます。 4．タネを丸めてレ

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          山椒を味わう

          今朝、やさいを届けているお店のみなさんが山椒の収穫に来てくれました。7:00-9:00という時間設定なのですが、お店のみなさんは朝が早い！ので逆に有難いと言われるのが面白いです。 それぞれのお店のメニューにもいづれ登場するかな？と思いますので各お店のSNSなどをチェックしておいてください。 □リシェットさん @lichette2008 □ジェラテリアリントッコさん @gelateria_rintocco □みくり食堂さん @smikuri_shokudo そして一足早

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          山椒の魅力

          奈良文化財研究所の資料「香辛料利用からみた古代日本の食文化の生成に関する研究」によると、遺跡などから普遍的に出土しているため、縄文時代や弥生時代にはすでに使われていた可能性のある和製スパイス「山椒」。 https://sitereports.nabunken.go.jp/files/attach/22/22752/16696_1_香辛料利用からみた古代日本の食文化の生成に関する研究.pdf 日本では山椒と言えば＝ウナギ、みたいなイメージが強いように思いますが(地域によるか

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          ちりめん山椒ーオガクロ式

          今年は「ちりめん山椒」を作りました。めっちゃ美味しかったのでnoteにレシピを書いておこうと思います。ちりめんは愛媛県明浜町の井上さんの無選別ちりめんをお願いしました。 ■材料 □ちりめん100g □お酒　大さじ2 □お醤油/末廣醤油薄口　大さじ2 □みりん/味の母　大さじ2 □砂糖/洗双糖　小さじ2 □実山椒30g ■まずは収穫 まずはわろうだの山椒を収穫。早朝が1番瑞々しくて実も葉もツヤツヤしています。 実山椒は5月中旬から6月中旬まで収穫できます。6月末になると中

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          ■葉ごぼうの炊いたん

          雲仙の種採り岩崎さんから「葉ごぼう」が入荷しました！葉ごぼうは本来春のやさいで、４月前後に入荷することがほとんど。６月に入ってから届くことは珍しいかもしれません。 八百屋としては「この時期だとスジ張ってないかなー？」と心配でしたが、案の定、スジ張ってました（笑）だって６月といえばごぼうにも花が咲く時期ですから。 ちなみにごぼうはアザミなどと同じキク科のやさい。ごぼうはキク科ゴボウ属、アザミはキク科アザミ属。なので花もそっくりなんです。近くの畑の中でアザミのような花を見かけ

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          にんじん葉は美味しい！捨てたらアカン！　その３

          にんじん葉のレシピをお客様に説明しているとしばしば言われるのが「茎は食べられないんですか？」。 いや、固いんです。めっちゃ固いです。そこは捨ててください。 とお伝えするのですが諦めきれなくて果敢に挑戦する方も。 やっぱり固かったわー。 でしょうね。 昨日、夕方にパセリのレシピをネットで見ていたところ、パセリバターライスなるものが。 これ、にんじん葉でできるんちゃう？って思って作ってみました。 その他、みなさまからいただいたアイディアも書いておきます。 ◆にんじん葉のバタ

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          にんじん葉は美味しい！捨てたらアカン！ その２

          アツく語るデグチがいない隙に、まゆみがこっそり書いています。 後でデグチに書き直されるかもしんない。 いや、むしろそうしてくれ。 葉付きにんじんをお買い上げくださったお客様に「レシピアップしますんで！」と言ってしまったのでとにかく早くレシピをアップしないといけない。 別にnoteを乗っ取ろうとしているわけではないので！ とにもかくにもレシピ載せます。 いろどりにんじんチヂミ ・茎の固いところはたべられません。葉っぱを茎からはずして使ってください。 ・写真はお好み焼き粉を

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          にんじん葉は美味しい！捨てたらアカン！ その１

          5月末になると届く旬の野菜「葉付きにんじん」今まさにオガクロにもたくさん届いてます。少し前までにんじんがまったくなかったので嬉しい！ さっそく生で丸かじり。フレッシュな香りと甘さ、シャキシャキの食感がたまりません。 さてこの葉付きにんじん、八百屋で良く言われるのがこの言葉↓ 「あっ、葉っぱいらないんで」 …… …悔しい。 ………めっちゃ悔しい。 「あっ」の部分もなんか悔しい。 にんじん葉、美味しいのに！ 栄養価高いのに！！ ということで八百屋のプライドとにんじん

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          茹でた葉物を水に晒すか、晒さないか。

          ■茹でた葉物を水に晒すか、晒さないか。 先日もう一つ検証していたことのひとつが「葉物を茹でた後、水に晒すか晒さないか」問題。 葉物を茹でたあと水に晒すのは↓ ①予熱を断ち切る。 ②色を鮮やかに留める。 などの効果を期待していると思うのですが、僕は「水には晒さず重ならないように竹ザルに広げて冷ます」という方法をとっています。個人的にはこの方法が1番やさいの美味しさを味わえると思っています。 でもいままで感覚でやっていて、だいたい同じ条件で食べ比べたことがなかったので検証し

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