アレンジが楽しい琉球料理「スーチカー」

2022年11月1日 20:53

こんにちは。琉球ごはんの瑞樹です。

以前もここで紹介した、琉球料理のひとつ「スーチカー」を再び作りました。

そんなにしょっちゅうは作らないんですよね。前回作ったのが一年前でした。4〜7日間寝かせる→1時間煮込み、と時間がかかるからなのかなぁ。それとも、豚バラのブロックがちょっと離れたお店でないと買えないからなのか。

ですが、久しぶりにスーチカーと向き合ってみて、やっぱりこのスーチカーは、やっぱり良いなと感じて、もっと日常メニューにしたいと思いました。

その理由は、おいしいことと、アレンジが楽しいことにあります。

毎日こんな感じでメニューを楽しめました。

1日目　スーチカー完成、そのままいただく
2日目　チャンプルー
3日目　アボトマスーサラダ
4日目　スーチカーのパスタ
5日目　スーチカーの味噌汁
6日目　スーチカーのハーブ焼き

どれもおいしくて、簡単で、おうちごはんにはピッタリだったので紹介します。

そもそも「スーチカー」とは？

・豚のバラ肉を塩づけする沖縄の伝統料理
・沖縄の方言で「スー」は塩、「チカー」は漬けるの意味。
・「スーチキー」と表現することもある
・冷蔵庫がなかった時代に、豚肉を長期保存するために重宝されたレシピ。
・豚肉の他、魚(グルクン)を塩漬けにすることもある。

つくり方はこちらを参考にしてみてください。

では、6日間のスーチカーメニューいきまーす。

1日目　そのまんまスーチカー

できたてはやっぱりそのまんまで食べるのがおいしい。煮込みの余熱が残るスーチカーをスライスして、シークワーサーの果汁を一絞り。
しっかり塩味と豚の旨味があるので、そのままでおかずになります。そこにさっぱりとしたシークワーサーが加わると、美味しさの奥行きがぐっと広がります。
「切って盛り付けるだけ」なので、あと一品に良さそう。

2日目　チャンプルーでにぎやかに

スーチカーの定番レシピといえば、チャンプルー。一口大に切って、炒めたゴーヤー、豆腐と合わせて豪快にフライパンをふって作りましょう。
普通の豚肉で作った時と比べて、やはり旨味はしっかりあります。味のアクセントになります。もう終わりかけのゴーヤーで、楽しく今年最後のチャンプルー。

3日目　アボトマスーサラダ

野菜室を開けると柔らかくなったアボカドと目が合いました。トマトもある。一口大の薄切りにして、バルサミコ酢、海塩とあえてみました。ありあわせの野菜だけれど、スーチカーの存在により、ごちそうサラダになりました。これはサンドイッチにしても美味しそう。偶然の産物ですが、命名しておきました。

4日目　スーチカーのパスタ

今日は週末。ランチはいつもより手抜きしたい気分だったので、家にあるレトルトのパスタソースを使っちゃおう。
まずはパスタを茹でます。
その間に、スーチカーは1センチ幅の拍子木切りにして、フライパンで弱火でじっくり炒めます。

茹で上がった麺、パスタソースをあえて、お皿に盛ったら出来上がり。

5日目　スーチカーの味噌汁

この日は冷えました。朝は温かい味噌汁で体にスイッチを入れよう。
食べやすい大きさに切ったスーチカーを入れると、ごちそう味噌汁になります。ごはんと味噌汁っていいですね。土井善晴先生の一汁一菜は心の教科書です。
それにしてもスーチカーと味噌の相性のいいこと。塩味が強いもの同士なのに、なぜかケンカしないのです。