鶏ハムのらっきょうタルタルソース

常備しておくと、便利な鶏ハム。
材料も鶏むね肉か鶏ささみを使うので、お財布にもやさしい。
市販のハムは添加物だらけだけど、自分で作れば、間違いなくヘルシーだ。

塩と砂糖で味つけと肉の余計な水分と臭みを抜くのだが、分量をいつも迷う。
だいたい、鶏むね肉１枚に対して、塩と砂糖が各小さじ１くらいを目安にするといいような気がする。

鶏のささみ

［材料］
鶏ささみ　４〜５本
塩　　　小さじ1/2
砂糖　　小さじ1/2

〈らっきょうタルタルソース〉
マヨネーズ　大さじ２
牛乳　大さじ１
らっきょうのみじん切り　大さじ２
万能ねぎの小口切り　適量
こしょう　少々

［作り方］
１　ささみは平たくなるように包丁で開き、塩と砂糖を両面にまんべんなくすりつけ、ポリ袋に入れて冷蔵庫で30〜１時間をおく。
２　まな板の上にラップを敷いて、水気を軽く拭きとったささみを並べ、端からきつく巻いていく。巻き終わったら、両端をキャンディのようにねじる。さらにもう一度おなじようにラップで巻き、両端を輪ゴムで止める。
３　鍋にたっぷりの湯をわかし、２を入れてフタをする。再沸騰したら弱火で５分ほどゆで、火を止めてそのまま余熱で火を通す。
４　１時間ほどで鍋から取り出し、冷めたら冷蔵庫でしばらく休ませる。
５　らっきょうタルタルソースの材料はすべて混ぜる。
６　４の鶏ハムを輪切りにして盛りつけ、５のソースをかける。