鶏肉と夏野菜の蒸し煮

「鶏肉のトマト煮込み」「鶏肉のソテー、ラタトゥイユ添え」といったメニューがありますが、この料理はその親戚。

料理を作るのが面倒なとき、時間があまりないときに、よく作ります。
簡単なのに栄養バランスがとれますし、何より、ちゃんとした料理に見えるので。

冬は缶詰のトマトの水煮を使って、きのこやじゃがいもなんかを入れて。
夏は生のトマトを使って、畑でとれた夏野菜をたくさん入れて。

トマトの大きさや水分量で、煮汁の多い少ない、味の濃い薄いが変わってきますが、それはそれで、それぞれのおいしさがあるので気にしません。
そのくらい、気軽に作れる料理です。

１　鶏もも肉は２等分し、塩こしょうする。なす、ピーマンは縦４等分に切る。玉ねぎは薄めのくし形に切る。トマトは横半分に切って、縦６等分に切る。にんにくはつぶして粗く刻む。

肉も野菜も大きく切るので、楽チンです。
きのこやいんげん、ズッキーニなど、どんな野菜を入れてもＯＫ。
ただし、トマトだけは絶対にはずせません。煮崩れたトマトが、全体をまとめる煮汁になるからです。

２　フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下に入れて焼きつける。

煮込みとはいえ、鶏肉の皮目はこんがり焼きたいです。
ぶよぶよした鶏皮は食感が良くないですし、焦げ目も味のうちです。

３　皮目がこんがり焼けたら裏返し、鶏肉のまわりになす、ピーマン、トマト、にんにくを入れ、フタをして蒸し煮にする。

まわりに隙間がちょっとしかなくても、ぎゅっと詰め込んでください。
スペースに余裕のあるフライパンより、小さいくらいのほうが、野菜の水分が全体に行き渡っておいしく作れます。

４　トマトが煮崩れてきたら全体を混ぜ合わせ、フタをしてさらに火にかける。

木ベラで、トマトを押しつぶすように混ぜます。

５　トマトが完全に煮崩れて、ほかの野菜もとろっと煮えたら塩こしょうで味をととのえる。

野菜のうまみが強ければ、意外に塩こしょういらないかもしれません。

鶏肉と夏野菜の蒸し煮
［材料］
鶏もも肉　１枚
なす（小）　２本
ピーマン　２コ
玉ねぎ（小）　1/2コ
トマト　１コ
にんにく　１かけ
オリーブ油　大さじ１
塩、こしょう　適量
［作り方］
１　鶏もも肉は２等分する。なす、ピーマンは縦４等分に切る。玉ねぎは薄めのくし形に切る。トマトは横半分に切って、縦６等分に切る。にんにくはつぶして粗く刻む。
２　フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下に入れて焼きつける。
３　皮目がこんがり焼けたら裏返し、鶏肉のまわりになす、ピーマン、トマト、にんにくを入れ、フタをして蒸し煮にする。
４　トマトが煮崩れてきたら全体を混ぜ合わせ、フタをしてさらに火にかける。
５　トマトが完全に煮崩れて、ほかの野菜もとろっと煮えたら塩こしょうで味をととのえる。