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なっちゃん🍊人生色々
2020年12月8日 13:46
試験験を受ける人のお役に少しでもたてればと思っていますが、役に立っているのでしょうか・・・(^^;この度、一部を除いて非公開にさせていただきました。もしご興味のあるかたはお声をおかけいただけますと、少しずつ公開していきたいと思います。製餡作業豆を煮熟して、細胞膜を熱凝固し、でん粉粒子をα化して餡粒子を作る※餡のでん粉はたんぱく質の膜にくるまれているのでのり状(べたつき)がない(加熱
2020年8月31日 14:59
本日は栄養学についてまとめました。実際の私の メモは順不同に並んでいるので、製菓衛生師全書に沿って修正をしました。内容がどんどんオーバーラップしていくので(食品表示法など)少しずつ省略して、覚えるのコレだけ的なまとめを作れるといいなと思っています。栄養の意義栄養:食物を中心に営まれている体の働き。体を作り、活動を生み出す。同化:体内に取り入れた栄養素を体成分に転換する異化:体成分を分解して
2020年7月30日 12:37
本日はチョコレートについてまとめました。この調子でまとめて、試験当日までに勉強が終わるのか焦り始めています・・・。チョコレートの原料カカオ豆 ↓外皮・胚芽を除くカカオマス ↓(圧搾)ココアバター・ココアパウダー チョコレートの成分テオブロミンカカオ豆中に3.5%、苦み(無色の結晶)ココアバター中には含まれていないカカオタンニンカカオ豆に7~9%、色相(チ
2020年9月1日 15:20
この度、一部を除いて非公開にさせていただきました。もしご興味のあるかたはお声をおかけいただけますと、少しずつ公開していきたいと思います。今回は長くなっています。たんぱく質・脂質・炭水化物についてまとめています。たんぱく質1g=4Kcal(2次的エネルギー源として利用される)窒素原子を含むのが特徴(窒素16%)たんぱく質の化学的評価法の1つとしてアミノ酸スコア(アミノ酸価)がある栄
2020年8月26日 14:32
ここ数日、最後の追い込みで勉強をしていたので、更新が滞ってしまいました・・・。神奈川県の製菓衛生師試験を受験しましたので、その感想と出題傾向について忘れないうちに記載しておきたいと思います。試験の感想問題が公表されていないので、試験対策の方向性がわかりづらかったので、すごく勉強しづらかったです。しかし、過去問題集をやっていれば概ね解けました。令和2年の問題は、過去問題集の中と大体同じよ
2020年7月26日 17:37
この度、一部を除いて非公開にさせていただきました。もしご興味のあるかたはお声をおかけいただけますと、少しずつ公開していきたいと思います。学校に行って知ったことですが、普段食べている「米」は「粳米(うるちまい)」と書いて、「糯米(もちごめ)」と区別するようです。色々書きながら、、糯米と粳米の漢字の詰まった感じが似ていて、見た瞬間は一瞬考えてしまいます。糯米と粳米の種類生で粉末化したも
2020年7月23日 22:51
製菓衛生師試験の試験対策としてまとめたものです。自分で読み返せるようにまとめてみました。砂糖の大分類砂糖=蔗糖(ショ糖)ブドウ糖と果糖(フルクトース)からなる材料は甘蔗(サトウキビ)と甜菜(サトウダイコン)サトウキビは亜熱帯、サトウダイコンは温帯含蜜糖白下糖(白くなる前の糖)を結晶固化させたもの精製工程が多い程水分、転化糖、灰分の含有量が多くなる転化糖転化反応によって作る
2020年7月24日 15:21
少しずつまとめたものを公開していきたいと思います。ちゃんと学校へ行った学生さんほど勉強はできていないので、継続的に覚えておくことが難しいと感じます。小麦について胚芽:2% →脂質、ビタミン、ミネラルが豊富胚乳:83% →小麦粉の原料皮 :15% →ふすま …家畜の飼料小麦粉は小麦のを粉砕し、ふるいわけ、皮と胚乳部を取り、内部の胚乳を製粉したものである。皮部が混入すると灰分含量が高くなる