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なっちゃん🍊人生色々
2020年12月8日 13:46
試験験を受ける人のお役に少しでもたてればと思っていますが、役に立っているのでしょうか・・・(^^;この度、一部を除いて非公開にさせていただきました。もしご興味のあるかたはお声をおかけいただけますと、少しずつ公開していきたいと思います。製餡作業豆を煮熟して、細胞膜を熱凝固し、でん粉粒子をα化して餡粒子を作る※餡のでん粉はたんぱく質の膜にくるまれているのでのり状（べたつき）がない（加熱
2020年11月10日 23:20
この度、一部を除いて非公開にさせていただきました。もしご興味のあるかたはお声をおかけいただけますと、少しずつ公開していきたいと思います。パイフィルタージュ＝木の葉・紙材料を冷やしておき、作業をする部屋やテーブル等も冷えた状態にしておく練ったり伸ばしたりした記事はこねすぎずに、その都度休ませるバターを維持で包む時に生地とバターは同じ硬さにして包む焼成は高温（200℃）…バターを溶か
2020年11月9日 13:48
カカオ豆の精製カカオ豆 ↓（外皮・胚芽を取り除いて、砕いてつぶすカカオマス ↓→圧搾（脂肪：ココアバター）ココアパウダーチョコレートの種類スイートチョコレート（ダーク）カカオマス＋砂糖＋カカオバター＋ × ＋レシチン＋バニラミルクチョコレートカカオマス＋砂糖＋カカオバター＋全脂粉乳ホワイトチョコレート × ＋砂糖＋カカオバター＋全脂粉乳＋レシチン＋バニラパータ・
2020年10月29日 11:33
この度、一部を除いて非公開にさせていただきました。もしご興味のあるかたはお声をおかけいただけますと、少しずつ公開していきたいと思います。本日はパンの製造行程です。時々パンを焼きますが、作業がどこいるのか迷子になる事が多いのであまり作る気にならないです。手順迷子です（笑）パンの製造工程○篩がけ○○ミキシング○○発酵○○分割・まるめ○○ベンチタイム○○ホイロ○○焼成○篩が
2020年10月27日 17:42
写真は豚ですが(笑）それっぽい写真が一番これでした。製パン実技のまとめは、全5回の予定です。試験では5問程度ですが、0点だとまたこれも合格できないので、覚えるしかないのですよね(^^;原料の保存各種原料の貯蔵中の変化を防ぐためには原料貯蔵庫は温度20℃、湿度65％を保てる場所であれば最適といえるパンパンという言葉は、ポルトガル語のpaoに由来する小麦粉に食塩、パン酵母、砂糖、油脂
2020年10月3日 23:04
この度、一部を除いて非公開にさせていただきました。もしご興味のあるかたはお声をおかけいただけますと、少しずつ公開していきたいと思います。昨日投稿しようとして、投稿できずにいました。細菌学で勉強すると黄色ブドウ球菌が最初に出てくるのですが、食品衛生学ではサルモネラ菌が最初に出てくるのが面白なと思いました。食中毒の分類サルモネラ（感） 12～42時間食肉・鶏卵・加工品（食品をよく加熱）
2020年10月1日 10:28
今日から食品衛生学です。食品衛生学で座学系は終わりになります。（製菓実技が残っていますが）食中毒って、味が変わらなくても起きるのですね。日常的に食事を作る際にも気をつけないといけないなと思いました。飲食の本来の目的生命の維持食中毒の発生病因物質が含まれた食品は味やにおい、色の変化が人の感覚でわかるほどない食中毒の病原物質は、主に細菌、ウイルス、寄生虫、化学物質、自然毒に分けられる原
2020年9月23日 22:53
ネットを見ていた時にＨＡＣＣＰ（ハサップ）という衛生管理システムが令和３年6月1日から義務化になるとの記事を見ました。ここ数年は平成30年の食品衛生法の改正でＨＡＣＣＰが取り扱われていたので、各県で試験に出ているので、「ＨＡＣＣＰについて」はしっかりと押さえておきたい暗記ポイントです。試験問題は、色々調べてみると試験委員会みたいなものを通じて試験問題を編集していくようですので、ここ1～2年
2020年9月23日 22:38
この度、一部を除いて非公開にさせていただきました。もしご興味のあるかたはお声をおかけいただけますと、少しずつ公開していきたいと思います。エネルギーと言えば、たんぱく質や脂質のカロリーを示す係数のアトウォーター係数がありますが、Aw係数という似た名前の物があります。Aw係数は、食物の中にある自由水と結合水の比率の関係する数値で、食物の腐敗しやすさを示す係数になります。エネルギー特性食品成
2020年9月18日 13:38
今回より、食品学です。正直、食品学は、栄養学などと内容がかぶってしまうので、ほとんど内容を吸収させることができるので、私のまとめにはほとんど内容がなくなってしまっているのですが(^^;最初に作った過去3年分の試験の内容をまとめたものになります。食品を栄養面からみた3つの機能エネルギーのもとになる身体の組織の成分になる身体の働きを調節する食品の条件栄養素を含んでいる事安全であること
2020年9月10日 10:07
この度、一部を除いて非公開にさせていただきました。もしご興味のあるかたはお声をおかけいただけますと、少しずつ公開していきたいと思います。写真や図はクリエーター様のものをいつも使わせて頂いているのですが、「保健所」「公衆衛生」「市役所」「保健センター」などは写真が少なく、わかりにくく、代わり映えしないのが悩みです。日本の公衆衛生に関しては、根拠となる憲法や、基本となる法律や保健所など覚え
2020年9月9日 21:34
先週、お世話になった方面より神奈川県の製菓衛生師試験の解答案を頂きました。おかげさまで53/60点で、マークミスさえなければ何とかなりそうな点数でした。延期になっていた11月の東京都の試験に間に合うように、全科目をアップしていきたいと思います。今回は、公衆衛生上の定義を中心にまとめています。良く試験に出るのは、アルマアタ宣言とオタワ宣言の内容との組み合わせがあります。基本的にこうい
2020年8月31日 14:59
本日は栄養学についてまとめました。実際の私の メモは順不同に並んでいるので、製菓衛生師全書に沿って修正をしました。内容がどんどんオーバーラップしていくので（食品表示法など）少しずつ省略して、覚えるのコレだけ的なまとめを作れるといいなと思っています。栄養の意義栄養：食物を中心に営まれている体の働き。体を作り、活動を生み出す。同化：体内に取り入れた栄養素を体成分に転換する異化：体成分を分解して
2020年7月30日 12:37
本日はチョコレートについてまとめました。この調子でまとめて、試験当日までに勉強が終わるのか焦り始めています・・・。チョコレートの原料カカオ豆 ↓外皮・胚芽を除くカカオマス ↓（圧搾）ココアバター・ココアパウダー チョコレートの成分テオブロミンカカオ豆中に3.5％、苦み（無色の結晶）ココアバター中には含まれていないカカオタンニンカカオ豆に7～9％、色相（チ
