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季節の境目だからできる2種類の魚をおいしくいただく「ぶりとさんまの塩焼き定食」
夜ごはんの話
魚の焼けたいい香り。
ふっくらと焼き上げた分厚い「ぶり」。
脂ののった「さんま」。
冬と秋の季節の変わり目。
今だから味わえる贅沢な焼魚の定食。
本日のお品書き
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ぶりとさんまの塩焼き定食
- ぶりとさんまの塩焼き~柚子入りポン酢添え~
(「北海道産 天然ぶり」と「岩手県産 さんま」)
- 春菊のソテー
- ごぼうとねぎのきんぴら
- 白ねぎのお味噌汁
- 白ごはん
* 白ごはんお代わりできます。
◯ ぶりとさんまの塩焼き定食
欲張りな定食を。
冬と秋のちょうど境目。
秋鮭、さんま、筋子などの秋の味覚。
たら、ぶり、牡蠣などの冬の味覚。
スーパーへ行くと、秋と冬の味覚が並立っている。
脂がのり始めている「北海道産の天然ぶり」。
鮮度よく、脂がのっている「岩手県産のさんま」。
思わずどちらも手に取って、購入していた。
ぶりが4切れ、さんまが2匹。
1人暮らしには多すぎる量。
冷凍するのも忍びないので、豪勢に味わうことに。
お店ではできない豪勢な定食のイメージ。
パチパチと魚の脂がはじける音。
段々と漂ってくる魚の芳ばしい香り。
魚を返すと、きれいな焼色。
音、香り、見た目でおいしさを感る。
アルミホイルを被せてじっくりと焼上がりを待つ。
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2種類の焼魚が並立つお皿。
刻んだ柚子の皮を入れた柚子ポン酢。
お味噌汁と白ごはん。
この時点で何とも言えない幸福感。
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大きく切り分けたぶりの身をポン酢に。
頬張ると、ふわっと柚子の香り。
肉肉しく、じわっと広がるぶりのうま味。
程よい脂ののり。
もう冬が来たような組み合わせ。
脂がのっているさんま。
内臓がしっかりとしていて、鮮度がいい。
ジュージーなさんまのうま味で白ごはんが進む。
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焼いた春菊で箸休め。
間に挟む白ねぎのお味噌汁でほっと一息。
また、食べ進める。
すごい満足感。
冬と秋を楽しむ贅沢な焼魚定食。
○ 材料 ( 1 人前 )
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ぶり : 1 切れ
さんま : 1 匹
春菊 : 30 g
柚子 : お好み
ポン酢 : お好み
塩 : 適量
サラダ油 : 小匙 1/2
○ ポイント
顔よりも体高があり、尻尾が太い。
秋刀魚は、体高があり、尻尾が太いということは、それだけ脂肪を蓄えています。脂が乗っている証拠です。
焼き色を付け、香ばしさを。
食材に焼き目を付ける。食欲をそそる香り、食べたくなるうような見た目、味わいを深くないます。
○ 作り方
1. 食材の下処理
ぶりとさんまに塩を振り、10分ほど置いておく。
表面に水分が出てきたら、ふき取ります。
春菊を一口大にざく切りにします。
柚子の皮を刻み、ポン酢と和えておきます。
2. 焼く・盛り付け
フライパンに油をしき、弱火でぶりの皮目を焼く。
焼き目がついたら、身を焼き、さんまを入れる。
身に焼き目がついたら返し、逆面を焼く。
焼き目がついたら、金串でさんまの中心までさし、熱いことを確認する。
焼きあがったら、お皿に盛り付ける。
春菊を中火でサッと炒めてお皿に盛り付けたら完成。
まとめ
![](https://assets.st-note.com/img/1666785143047-r70flRCwV3.jpg?width=800)
冬の味覚と秋の味覚が入り交じる時期。
今だから味わえる2種類の焼き魚の組み合わせ。
お店ではなかなかできない定食の形。
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