【オリエンタルヴィーガン】和食に春の旬で彩りを添える方法(そら豆編)

2022年5月3日 20:30

🔺煮物を作るとどうしても
🔺茶色や黒っぽい見た目になって、
🔺地味なのよねえ〜
ㅤ
ㅤそんなあなたに野菜を使った、
彩り鮮やかな煮物の作り方をお伝えします。
ㅤ
ㅤどうもこんばんは～、だいじーでございます。
ㅤ
ㅤさて、サラダだったら美しいヒトサラを
作る方法を思いつきますよね。
トマトを飾ったり、パプリカを使ったり。
そうなんです、
サラダは食材を生のまま使えるので、
色鮮やかですね。
ㅤ
ㅤでは、煮物はどうでしょう？
特に和食では、醤油や味噌を使うので、
どうしても茶色っぽい仕上がりになります。
ㅤ
ㅤ「それはそれで美味しいけど、
ㅤインスタ映えしないよね〜」
ㅤ
ㅤそんな方のためのお話です。

１．そもそもなんで色が飛ぶの？

ㅤお野菜の色、生だったらきれいですねぇ。
緑、白、赤、黄色、黒などなど、
いろんな色があって鮮やかです。
だから、サラダはキレイなんですね。
ㅤ
ㅤでも、煮物にしちゃうと、色が悪くなる。
じゃぁ、お浸しはどうですか？
上手にお浸しを作ると、
ほうれん草のきれいな緑色を活かした
一皿ができますね。
ㅤ
ㅤそうなんです、ポイントは、実は
ㅤ
「火入れの時間」
ㅤ
なんです。
ㅤ
ㅤさっと茹でれば、きれいな色♪
ㅤ長く煮れば、色が飛ぶ…
ㅤ
ㅤこういうことですね。

２．仕組みが分かれば解決できる

ㅤじゃあ、煮物だったらどうしたらいいのか。
ㅤ
ㅤ「だって、煮物は野菜が柔らかくなるまで
ㅤ煮なきゃいけないよ」
ㅤ「味が染み込むまで煮なきゃいけないじゃん」
ㅤ
ㅤそうですよね。
ㅤ
ㅤ問題は全部一緒に煮ちゃうからなんです。
そうすると、一番時間がかかる野菜に引っ張られて、
煮る時間が長くなります。
だから、他の野菜の色が飛んじゃうんですね。
ㅤ
ㅤ今日は春の旬の野菜「そら豆」を例に
考えてみましょう。
そら豆と人参は、柔らかくなるまでに
火入れの時間が違います。
ㅤ
ㅤならどうしたらいいか…
ㅤ
ㅤ答えは簡単、そら豆だけ別に塩ゆでします。
ベストな柔らかさよりちょい固めでお湯からあげます。
ㅤ
ㅤ他の食材は一緒に煮ちゃいます。
食材が柔らかくなってきたら、味付けですね。
お好みで味付けして下さい。
ㅤ
ㅤここで、そら豆さんが合流します。
ㅤ
ㅤ煮汁がひと煮立ちしたら、もう火を止めます。
ㅤ
ㅤ「え？ㅤそれじゃぁ味がしみないでしょ？」
ㅤ
ㅤいえいえ、そんなことはありません。
味はいつしみるのか？
それは冷めるときです。
ㅤ
ㅤだから、火を止めていいのです。
１０分から１５分冷まして下さい。
ㅤ
ㅤそら豆の色が鮮やかな煮物ができますよ♪

３．次回は和食教室

⭐あらぁ、いいこと聞いたわぁ♪
ㅤ
ㅤそう思った方は、もっと料理の面白さを
学びに来ませんか？
しかも、体にいい、美容にいい、頭も良くなる、
ヴィーガン料理を学びに来ませんか？
ㅤ
ㅤ次回は、みなさまのご要望にお応えして、
「和食」です。
ㅤ
ㅤ今までの和食を超えた「超和食」です。
ㅤ
ㅤ献立は
ㅤ
💖ヴィーガンのお味噌汁
💖豆乳そうめん
💖山菜おこわ
💖肉詰め高野豆腐(肉には代替肉を使います)
ㅤ
ㅤなどを予定しています。
※献立はまだ確定ではないですので、
ㅤ多少の変更の可能性があります。
ㅤ
ㅤ一緒に、色鮮やかで美味しい料理を
作りましょう♪
ㅤ一緒に、アキちゃん先生 (惠村亜希子さん) から学びましょう♪

これは絶品だった！　ごぼうの餡掛け(オリエンタルヴィーガン料理)を以前教えて頂きました

◎＊・・・・＊◎
＊　次の一歩　＊
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＊　お礼　＊
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