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こんにちは。編集者“む〜”こと村上です。 先日『食卓の上の韓国史――おいしいメニューでた…
「韓国の人びとは何をどのように食べてきたのでしょうか？」 1876年の開港以降、朝鮮半島に多…
「韓国料理っぽく怒ってください」昨年のIPPONグランプリ（第23回、2020年6月23日）の、予選B…
トク＝もち？韓国のコンビニでいつからか見かけるようになった、「もちロールケーキ（모찌롤케…
ラーメンを煮てくれ何年か前、『食卓の上の韓国史』の著者・周永河と済州島に滞在したときのこ…
밀가루 (名詞) ミルカル 小麦粉, うどん粉, メリケン粉. Eマートの包装紙に書かれたコピー「…
아무리 바빠도/ 밥은 꼭－/ 챙겨 드세요! いくら忙しくてもごはんはかならず、ちゃんと食べてください。 以前から利用していたけど、コロナ禍が本格的になってからは特に、Eマートの配送サービスのお世話になっている。Eマートは、流通大手の大型スーパーマーケット（むろん財閥系）。ネットで4万ウォン以上注文すれば配送が無料になる。配送員は商品をドアの前に置き、SNSで「着きました」と伝えて去っていく。その商品の紙袋に、大きな字で「ちゃんとメシ食えよ」と言われる。注文するたびに母親
有名な映画の、ずっと気になっていた場面。そう、この場面だ。初めてアニメーションで見たとき…
『新版大京城案内』（1936）には、 餅飯、湯飯、五目飯はあまり飯に汁をかけて食はない内地人…
やっと本題。 明月館のメニューは『食卓の上の韓国史』に引用されている。もともとはそれの原…
「西洋料理と食堂」『新版大京城案内』（1936） 西洋料理で美味いものを食はせる家といふと…
４、５年前、インバウンドに沸いていたころ。夏休みで地元に戻っていたときに、韓国から学生が…
1930년대에는 캐슈(cashew) 도료로 칠을 한 구절판 그릇이 대량 생산되었다. 1980年代には、カ…
ずいぶん前の話。卵かけごはんが好きだと言うわたしに、どうぞ、と言って出てきたのは、白身と黄身としょう油とごはんが混然一体の、ミルクセーキ色の半流動体だった。リゾット風と言えなくもない。黄身を割りながら食べたいとか、めんどくさいことは言わなかったけど、黄身を割りながら食べたかった。 もっと前の話。日本の奥様たちを案内していて、冷たいものが食べたいというからピンス（빙수/かき氷）屋に入った。隣の女子高校生たちが注文した、氷の上にきれいにフルーツやあずきやアイスクリームの載ったピ
