肉じゃがと万願寺唐辛子の焼きびたし

2022年9月16日（金）

一昨日昨日と舞鶴市へ行ってきたわけだが、舞鶴が発祥の地と言われている肉じゃがは食べられなかった（カレーに乗っかった肉じゃがコロッケは肉じゃがとは言えない）。食べそびれたと思うと余計に食べたくなってしまう。
そして大抵肉じゃがには三度豆（インゲン豆）や絹さや、グリンピースなどが入るものだが、どれも微妙に値段が高くて中途半端に余りそう。
代わりに緑色を補うため、別に万願寺唐辛子を焼くことにした。万願寺唐辛子も舞鶴市発祥だそうだ。現地で買わずに帰ってきてから買うという‣・・

用意するもの

• 牛こま切れ肉　80g

• じゃがいも　2個（230g）

• たまねぎ　1/2個（100g）

• にんじん　50g

• 糸こんにゃく　120g

• 水　400㏄

• 和風だしの素　1/2袋（2.5g）

• 酒　大さじ2

• みりん　大さじ2

• 砂糖　大さじ1杯半

• しょうゆ　大さじ1

• 塩　1つまみ

• 万願寺唐辛子　7本

• めんつゆ　小さじ2

• 水　大さじ2

• 鰹節　1g

• サラダ油　適量

じゃがいもは皮をむき、ごろっと大きめに切り分ける。
たまねぎはくし形に4等分して90度回転させ、半分に切る。
にんじんは乱切りに。
糸こんにゃくはざるに取り水気を絞ってまとめ、ザクザクと3～4回包丁を入れる。

厚手の鍋にサラダ油小さじ2～大さじ1程度ひき、中火で牛肉と切った野菜を炒める。油がまわったら水400㏄、糸こんにゃくと酒、みりん、砂糖、和風だしの素を入れてさっと混ぜ沸かす。
沸いてきたらアクを取り、弱火にして蓋をし15～20分程度煮る。

肉じゃがを煮ている間、フライパンにサラダ油小さじ1をひき万願寺唐辛子を並べて焼く。
両面に焦げ目が付くほど焼けたら水で薄めためんつゆに漬ける。
しっかり浸したら皿に盛りつけて鰹節を振りかける。

肉じゃがは最後にしょうゆと塩で味を調える。
器に盛りつけてできあがり。

もうちょっとしょうゆを足してもいいような気がするが、じゃがいもがホクホクで少し甘めでまあいい感じ。

万願寺唐辛子はヘタから丸ごとがぶりといく。焦げたところがふにゃふにゃしてだしを吸って美味い。

舞鶴の旅行記は、慣れない動画の編集などもやっていてまだ全然書けてない。ま、そのうちに・・・

明日もおいしいものが食べられますように！