むね肉をもも肉と勘違いした話

おはようございます！
ぶどうとピーカンナッツの農家×麹マスター目指し中の江口花実です！

安くてヘルシーなむね肉！
美味しく食べられるならむね肉を使いたい
というのがママの本音🙏

それが叶った我が家🙏
むね肉を美味しくいただくきもは、
いかに柔らかくするか！

麹につけると柔らかくなる
と言われる根拠とポイントをお伝えします✨

麹に漬けるとお肉が柔らかくなる理由
それは麹にたっっっぷり含まれている酵素に
秘密があります㊙️

✔️酵素ってなに？
👉生きていく上で欠かせないもの。
人間の体内、植物の体内、空気中などどこにでも存在する。
麹の中には酵素が100種近く存在すると言われている。
その中でハサミのような役割を持つ酵素がいる。
（ものすごくざっくりした内容です）

✔️酵素が含まれているとなぜお肉が柔らかくなる？
👉ハサミのような役割を持つ酵素が、お肉の繊維を切って細かくしてくれる✂️
だから柔らかくなる！

何もしていないささみと麹につけたささみで
破断試験をすると、
麹の方は半分の力でちぎれたそうです☝️

･･･この通り、柔らかくなるのにはちゃんとした根拠があったんです！
数値としても証明されているんです！
迷信じゃないんです！😂
（詳しくは前回ポスト参照してください😂）

麹使ってるけど、
柔らかくなった実感ないよ〜という方のために、
ここからはより柔らかくするためのポイント☝️

✔️酵素の力を最大限に使うために！
酵素は新鮮な麹にたくさん含まれています。
なるべく新鮮な麹を使いましょう！
わたしが作る自家製は、市販の麹より多くの麹菌を使っているため、酵素がとっても多いです😊

✔️加熱方法も注意が必要です！
短時間、高温で加熱すると
タンパク質が固まってしまい、水分も抜けてしまうため硬くなります。
低音でゆっくりじっくり火を入れることで柔らかくなります😊

こんなことに注意すれば、
むね肉をもも肉に間違えてしまうくらい
柔らかくなるはずです😙

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