今僕はSNS色々やってるけど 必ずしもSNSが好きというわけでもない でも結構依存はしてるし 読書の代わりにかなりの情報をyoutubeから得ていたりもして まー必要なのかなーと思ってます そして必要とされるなら少しでも とnoteもやってみたりしてて FBの時代からinstaに切り替わる時に乗り遅れた感があって ようやくお店のinstaもフォロワー3000人超えたんだけど まーまだまだよね 多ければいいわけでもないけど 多いといいこともある んで noteは書き出す
第３回トリプレッタカップが終わったので 今の生地の配合についてお話しします 今、LaTRIPLETTAの生地は カプートロッソにヌーボラを混ぜています ヌーボラの量は５〜１０％でしょうか 塩は変わらず５０−５3g/Lかな 結構雰囲気変わったと思います そこに至った経緯としては 去年4年ぶりにイタリアに行きました コロナ後初です コロナ前のイタリアでは まだコンテンポラーネアがで始めたばかりで ナポリ人の友達に聞いたら che schifoて言ってましたw それがコ
持論です 仕事のできる人は音で仕事する と思っています どーゆーことかというと 僕たち接客業は どこから仕事が発生するか？と考えた時 色々あるでしょうけど 大前提 お客さんありきだと思います お客さんが来店された時のドアを開ける音 すいませーん！と呼ばれた時 呼ばれる前の空気感 他のスタッフがオーダーをとっている時 『生ビールと〜』の発言を聞いて先に動けるか 遠くで働くスタッフの動きを音で感じれるか 先読みって 結構音に付随してんじゃないかなって思ってます あと
今日うちのアヤトに生地練りをやらせていた中で 生地の練り上げの目安の一つに 『いつ焼くのか』という話になったので そこらへんについてのお話を うちでは生地を練るのが 朝9時半くらい と 夜9時半くらい の2回に分けてます 一日一回は僕が練り もう一回は他の人間が練ってます 練り上げた生地の取り出し仕上げはやってもらって 僕がどんな生地を作っているのかを感じて 自分でやってみる というスタイルです なぜならリチェッタがないので で 僕が生地を練るときにまず考えるのが い
先日の月曜火曜日とお休みをいただいて 子供2人（4歳、1歳）とパパ一人で生活しました というのも ママが誕生日だったので 今年は友達と二人で子なし旅行してきたら？ という提案で韓国旅行に行ったのです ママがいない間、残った僕らもイベントにしよう！ てことで まず自分の店トリプレッタに食事に行きました 子連れワンオペでのレストラン それはそれは 90分があっという間 ずっと必死w フルスピードで食事して90分もかかった 時々ママが大変すぎて食事の記憶ないっていうけど まさ
2024年1月15日月曜日に 第3回トリプレッタカップ開催です 夏の営業終わった瞬間から 年末営業のこと、そして来年のトリプレッタカップ からのトリプレッタ１０周年ということで 忙しー けど 大会やるってなんでだっけ？ てとこを思い返して トシキ、ショータ、アヤトの経験値を上げるため！ だった だとしたら 自主開催のホーム試合より アウェーの大会にでなきゃだよね ということで 今期は大会にでたい！ と思ってます 最近仲良くしてもらってる グランツァさかもとさんが
翔太が独立のため退職して 単純に頭数が減って 少し大変です 来年は新しいピッツェリアオープンしたいし ピッツァ職人&社員を増やしたい！ というタイミングで うちのアルバイトの学生が就職したいと 学生からそのまま就職は初ですね すごくうれしい またこのタイミングで技術指導の依頼もあり 新しい動きが増えてきた トリプレッタは最強のピッツァ職人集団を目指します うちで日本一のピッツェリア一緒に作りませんか？ まだまだ募集してます 連絡ください
10年ぶりに大学の同窓会に行ってきました そこで80歳になる恩師にあってお話を聞くと 来年の3月にずーーーっとやりたいと思っていた カフェを開くと そこで娘たちが仕事するんだって それ基礎から自分で計画してやってるんだって 楽しそうにワクワクしてるの あー変わらない この人みたいになりたいって思ってたんだったなー て思い出した 多分僕の人生で一番はじめに出会った事業家 たくさんの事業を立ち上げて よくわからんけどなんとなく金持ち だからと言ってギラギラしてるわけでは
タイトル通り 最近こんなことを思っています うちのアルバイトの学生たち 仕事ができるようになっていけば行くほど 挨拶や一つ一つの仕事に声がちゃんと出ている 声が出る→意思表示ができる 声に相手が反応する→結果声で人を動かすことができる →よって自分と他者との間の仕事がスムーズに進む だからより仕事がしやすく 仕事ができるようになるんじゃないかな
やっと第二回トリプレッタカップが終わって落ち着きました 前回のフィードバック活かしていい感じになりました もちろん反省もあるけど 次はもっともっと良くしたいね 次はどうしようか て終わった瞬間からずっと考えてます 何かアイデアあればコメントください 採用するかはわかりませんが
先日賄いでうちのS君が麻婆豆腐を作ったのですが それがまぁ、、不味くはないんだけど 料理人の作るものとは思えないクオリティで、、 やはり一緒に働く仲間に食べさせるものって 僕はめちゃ気合いいれるんだけどねぇ、、 この人ピザ以外大したことないな、て思われたくないしw 仲間に認められるのってすごい大事だと思うの 山椒も、豆豉も、ケチャップすらも入ってないひき肉の豆板醤炒め、、、どうしてそうなった？て聞いたら レシピは見たと、一つ、、 そりゃあダメよ、僕ら一応プロなんだからク
はい 更新してなさすぎてログインできないかと思いました、汗 意外と時間が経っても過去の記事を読んでくれる人がいるので ある程度更新してかないと 過去の情報はその時のものなので 生地のレシピなど常に変わっています というか うちはレシピと言えるほどしっかりしていないので 理論や原理以外の考え方、作り方は随時いろんなことに挑戦しています ということで 僕のノートを見てくれて生地の配合など参考にされる方に 僕が大体推奨してる生地の作り方を紹介します そんな難しいことじゃありま
トリプレッタカップ2023年1月23日(月)トリプレッタカップ開催！募集開始！！ 噂になっているかいないか、、わかりませんが 来年２０２３年１月２３日にトリプレッタカップという名のピッツァの大会を開催します 今年の夏にうちの若手がナポリピッツァの大会に出て感じたのは 圧倒的な経験値不足、、普段からもっと営業で焼くことと 大会のような特殊な環境で自分自身の感覚を磨くこと そして自分よりもっと頑張っているライバルがいることを知る必要があると強く感じました 何より僕自身も大会
明日はカプートカップの予選大会みたいですね 今回は僕は会場に行かないので皆さん頑張ってください 陰ながら応援してます ちょっと時間なくて大会の対策について投稿できなかったんですが 前に書いた記事と基本は一緒です 先日３年ぶり？に行われた決勝大会見てれば参考になると思います ちなみにその大会で優勝した濱口くん、僕のかつての部下です （色々あったので弟子とは言いませんが、その後頑張ってここまでこれたことは認めざるを得ませんね。尊敬します） そしてもう一人は遠藤さん こち
今年は涼しくなるのが早いですね とは言っても急に暖かくなったり 水道水の温度はまだ少し暖かい？ので うちでは少し氷を入れています 今年の冬の生地のイメージは 少しコルニチョーネをあげて コンテポラーネアを意識した感じにしようかと ただデカブチにしちゃうと火入に時間かかるので あくまでスピード感を残せるように スカッとフワッと抜ける生地のイメージ イメージの話はいいから本題のどうやってやるか ですよね？？ この生地の作り方の考えはうちのダブルアームのミキサーよりも ス
時間を空けてしまうと 投稿することへのハードルが上がってしまうのね お久しぶりです また ぽちぽちとうんちく語ってきますね
