ナポリピッツァについて　２０２２年冬の生地

今年は涼しくなるのが早いですね

とは言っても急に暖かくなったり
水道水の温度はまだ少し暖かい？ので
うちでは少し氷を入れています

今年の冬の生地のイメージは
少しコルニチョーネをあげて
コンテポラーネアを意識した感じにしようかと

ただデカブチにしちゃうと火入に時間かかるので
あくまでスピード感を残せるように
スカッとフワッと抜ける生地のイメージ

イメージの話はいいから本題のどうやってやるか
ですよね？？

この生地の作り方の考えはうちのダブルアームのミキサーよりも
スパイラルミキサーが得意とする感じでしょうか
スパイラルミキサーの人必見w
逆にフォークには少し向いてないかな

粉はカプートrossoに少しマニトバ入れます
うちは５％くらいかな
ほんのちょっと
入れすぎると固くなるので

で氷を入れた水
いつもやってるよりも水温低めで
加水率は高め
回転数上げて
練り上げる！！
伝わるでしょうかね

水が冷たくないとだれるので注意です
あと塩の量少ない生地は向いてないです
うちは１Lに対して５２gくらいですね
イーストも２gで　少ないと発酵する前にだれます
このバランス絶妙だから
余裕ある時にやってみてください

うちは僕が作った生地はそんな感じですが
若手二人の生地はそうでもないですww

まーそれがピッツァの難しさと面白さということで