生米からつくる『塩麹粥』のレシピ｜塩＋塩麹がポイント！深い甘みの"感じる系"粥。
じわ〜っと深い甘みがなんとも豊かな、塩麹入りの白粥です。
米麹と塩を発酵させた調味料「塩麹」。
最近は米麹から作られる甘酒も人気ですよね。麹の甘みは細胞からおいしい！…と言ったら大袈裟でしょうか、とにかくこう、身体の奥深〜〜〜〜くに、沁みる心地があります。
しょっぱさの中にも甘み・旨味がしっかりある、深いお味です。とは言っても"だしの素"のようなズキューン！とした直接的な深みの出方ではなくて、ほわ〜んとやさしく広がる感じ。
材料は「米、水、塩、塩麹」の４つだけ。
時短というラクもあるけれど、”材料のラク”というものもあると思います。気取らない、身体が喜ぶ食材たちでつくるごちそう。それが、塩麹粥です。
五臓六腑にしみわたる『塩麹粥』のレシピ
調理時間：約50分
時間はかかるけれど、放置する時間が多いのでそれほど手間はかかりません。
【 材料 】 お茶碗２杯/どんぶり１杯分
▶︎ 生米 ・・・1/2合（約75g）
▶︎ 水 ・・・700ml
▶︎ 塩 ・・・ふたつまみ
▶︎ 塩麹 ・・・小さじ１
おこのみで
▷ 黒ごま など
【 作り方 】
①厚手の鍋によく研いだ米、水700mlを入れる。鍋を中〜強火にかける。
②鍋に白い泡がふつふつと立ったら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込む。
③塩・塩麹で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。
④フタをして10分蒸らす。器に盛りつけたら完成！
【 作り方 （詳細）】
ざっくりとした作り方は「白粥を作って、最後の味をととのえるときに塩麹を入れる」です。素材の味が生きるシンプルなおかゆなので、ごはんからつくる「入れ粥」よりも、生米からつくる「炊き粥」向きのおかゆです。
①準備
フタつきの厚手の鍋によく研いだ米( 1/2合 )、水700mlを入れます。
フタつきのお鍋をご用意ください。なるべく厚手のもののほうが焦げつきにくくておすすめです。今回は「銀峯土鍋7号」を使用しています。
フタをせずに中〜強火にかけ、鍋の温度を上げていきます。
②コトコト煮込む
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、沸いたら鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜます。
なるべくそ〜っと丁寧に。この一手間で炊きムラ・焦げつきを防止することができます。
鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込みます。
ふきこぼれを防ぐために菜箸を噛ませてフタをします。
おかゆは混ぜるたびに米粒が潰れて粘り気が出てしまいます。おかゆに「構いすぎない」ことが、おいしいおかゆを作るコツ。コトコト煮込んでいる間は混ぜずに、いじらずに。
③味付け
塩( ふたつまみ )・塩麹( 小さじ１ )で味をととのえます。
「塩麹だけ」で味付けをしないのがポイントです。塩とあわせることで塩麹の甘み・深みがぐっとひきたちます。
塩麹によってお味に違いがありますが、まずは「塩( ふたつまみ )・塩麹( 小さじ１ )」で味を作ってみるのがおすすめです。食べながら”後入れ”で調節するほうがお米の甘みを堪能できると思います◎
鍋全体をゆっくりとまぜて火を止めます。
④仕上げの蒸らし
フタをして10分、放置して蒸らします。
蒸らすことで米粒がふっくらして、お味が馴染みます。
おかゆの蒸らしが完了したら、器に盛りつけて完成です！
いただきます！気になるお味は？
神々しい！真っ白な美しいおかゆの完成です。
香りが甘い。すごい、米・塩・麹……素材がもつおいしさが主役です。
ここまでシンプルなお料理って、手間をかけないとおいしくならないから、今となっては逆に贅沢だったりして。
というわけで、とことんシンプルに、黒胡麻をぱらり。
お口に運んだ瞬間、お米の甘みがふわっと鼻に抜けて、塩麹が作り出した自然なコクがほわ〜ん。
あ〜……おいしい。
麹の甘みは細胞からおいしい、この表現、大袈裟じゃないと思うなあ。
おいしゅうございました。
◇ ◇ ◇
とことんこだわる、王道の白粥のレシピはこちら。
手間をかける価値があるな、贅沢したな、という気分になるとても豊かなおかゆです。
◇ ◇ ◇
みなさんのいただきますが笑顔でありますように。ごちそうさまでした！
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