禁酒令でも後退はなし ＠外食スタートアップ
東京で黒鶏ファニーというお店をやっている代表の吉田です。このnoteで外食スタートアップに関する記事を投稿していきたいと思います。
ついに出ました禁酒令。
でも僕らは後退しません。
今日街を見回ると今回はほとんどの夜業態がお休み。
（禁酒令とか激怒）
お酒を提供するお店の原価のカラクリとして一般的な構造で、
原価率：３０％が目安と言われており、人件費と合わせて60％。
その他経費を引いて、営業利益10％あれば最高っすね。が飲食店の利益構造です。
原価率を細分化すると、フード原価とドリンク原価の２種類に分れており、
売上が299万のお店では、下記の様な構造になります。
・フード売上：100万（原価率：40％で40万）
・ドリンク売上；100万（原価率：20％で20万）
40万＋20万＝60万が原価で、およそ売上の30％が原価率
美味しいものを安く提供する為に、お酒の力を借りないと、
お店はやっていけないんですね。
そして今回の禁酒令で、ドリンク売上（お酒の売上）が皆無になるので、
売上減はもちろんの事、原価率が30％→40％に上がるので、営業利益10％だったお店は、単純計算で営業利益が0％になっちゃうのです。
政府は「協力金払うんだしもう休んでよ」と強引なので、
営業するメリットが１ミリもありません。
当然、酒造メーカー、酒屋さんは売上ゼロ確定で、協力金もなし。
（地獄です）
僕らは後退はしない。
こんな最悪な状況に、僕らが頑張って営業した所で、生産者や酒屋さんへの貢献は微々たるものですが、
全く入らない注文の中に、１店舗でも２店舗でもお酒や食材を発注してくれるお店がある喜び。
仕事終わりに、美味しい食事とお酒を味わえる喜びを、
一人でも多くの人に提供できれば、お店は価値があると思ってます。
大した事はできないけど、明日も来てくださるお客様の為に、深夜まで営業するだけです。
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