チョコレート　口溶け②

今回もチョコレートの口溶けについて詳しく分析してみましょう。

◇カカオバターの特徴

カカオバターの固体から液体への変化は

わずか2〜3℃という非常に狭い温度で変化します。

そのため急激に軟らかくなったり、硬くなったり

扱いが難しいのです。

◇油脂の硬さの変化について