【色止め】 ・お野菜をゆでるときに少し食塩（１～２％）を入れるのは、鮮やかな色を残すため。 ・色止めという。 ・野菜に含まれる緑色の色素をクロロフィルというけど、食塩を加えることでphがアルカリ性に保たれ、クロロフィルが安定するとのこと。

【スナップエンドウ】 農林水産省がスナッ「プ」エンドウに名前を統一したんだって。スナップは「折れる」っていう意味。スナック菓子みたいな食感から、スナックエンドウの名でも浸透した。湯がいた後、おか上げ推奨という記事を見たが、個人的には、色味と食感において冷水が吉。「色止め」という。