【たまねぎ】調理 ・玉ねぎのみじん切りをするとき、お尻の部分を切らずにするとバラってならない ・炒めるよりレンチンの方が甘味が2倍？ ・メイラード反応で甘くなる ・タマネギが辛いのは硫化アリルなど硫黄化合物のせい、目がしばしばするのも同じ理由

【硫黄化合物】ファイトケミカル 強い抗酸化作用、殺菌作用、がん予防、スタミナ回復など ニンニク、ネギ、ニラなどのユリ科 大根やわさびなどのアブラナ科 活性酸素が細胞を傷つけるので、そいつを取り除いていくことが抗酸化作用という。体の中の酸化を防ぐっていうこと。