岩手県立久慈拓陽支援学校「献立表」｜岩手県庁（2019年9月）： じゅんさいのゼリー質には、ムチンが豊富に含まれます。老化防止に効果が期待されています。 http://www2.iwate-ed.jp/kuj-y/kondate/H31/9gatukonndate.pdf

農林水産部 流通課「いわて食財倶楽部」｜岩手県庁（2020年7月）： 採りたての瑞々しい西わらび。断面からは、ねばりを含んだ水分があふれてくる。ムチンと呼ばれる成分を多く含み、胃や腸の粘膜を健康に保つはたらきがあるといわれている。 https://www.iwate-syokuzaiclub.com/iwatenogottuo/15_2/index.html