【アリシン】 ニンニク由来の硫黄化合物 ・抗酸化作用を持っている ・疲労回復効果 ・がん予防の効果がある ・ユリ科の食材に多い（タマネギ、ニンニク、ネギ、ニラ） ・切ったときの独特の香りの正体がこいつ ・油に溶けやすい成分