ケチじゃないのよ～

食べ終わった鯵の干物の、頭や骨で出汁を取った冷や汁。
これは干物屋さんに教わりました。鯵には鯵の出汁が最強なんだよ、と。
確かに、良く合うんです。そして、この出汁で他の具のお味噌汁を作ると、主張が強すぎるといいますか……不思議ですね。

海老の頭や殻でスープを取って、スープパスタにするのも美味しいです。
海老を1パック買ったら、半量はお刺身で食べて頭や殻は取っておき、残り半量の殻と一緒にスープを取ります。

食べ終わった手羽元の骨でスープを取ることも。
鶏ガラ1羽分だとスープの量も多くなるので、冬以外は冷蔵庫や冷凍庫の空きが気になりますが、手羽元10本ぐらいの出汁ならすぐ使い切れてちょうど良いかもしれません。

野菜の切れ端を取っておいて、ベジブロスもよく作ります。
特に味付けしなくても美味しいですし、あれでご飯を炊くとお米に野菜の旨味がしみ込みます。

海老で思い出したのですが、オーストラリアの駐在員に
「ロブスターの刺身も美味しいよ」
と聞いていて、ニュージーランドのイタリアンレストランの生け簀の前で、ここなら造ってもらえるだろうかと見ていたら、シェフが顔を出して
”Sashimi？”
と聞きました。バレちゃった……。

お刺身以外に、生牡蠣もオーダーし、
「”今日のスープ”は何のスープですか？」
「そんなのダメだ！」
え？と思ったら
「刺身にするロブスターの頭でスープを作ってあげる」
なるほど。

トマト仕立てのそのスープは、濃厚海老味噌が効いていて、シェフの心遣いも相まって、歩き回って疲れたお腹に沁みわたりました。

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