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季節別 フロー図レシピ 夏1その3
オイルサーディン
お店で小さないわしを見つけたら、作ってみませんか？
いわしの下処理は、鱗と頭を取り、はらわたを除いて洗い、水けをふいておきます。
これをフライパンに丸く車輪のスポークのように並べて、油と香辛料(ニンニク、赤とう、塩コショウ、ローリエ、タイム)でじっくりと弱火で煮ていくだけです。
いわしのアヒージョみたいなものですので、作り置きしておくと便利です。
豚肉とニラのごま山
季節別 フロー図レシピ 夏1その2
サーモンのハーブサラダ
ヨーグルトを使いますので、先に水切りをします。ザルにキッチンペーパーを敷き、その上にヨーグルト(100gほど)を乗せ、下に少し小さめのボールを置いて、冷蔵庫で1～2時間水分を切ります。
塩をした鮭に酒とレモンを絞りローズマリーを乗せて、ラップしてチンします。皮と骨があれば取り除き、ローズマリーもはずします。
ボールに胡瓜などの野菜を5㎜角に切って入れ、そこに鮭、ヨ
季節別 フロー図レシピ 夏1その1
調理記号・料理記号
ビシソワーズ
この時はハンディプロセッサーを使ったようですが、もちろんミキサーで結構です。4人前です。
じゃが芋(4個ぐらい)は皮をむいて一口大に切り、スープカップ2、牛乳カップ2、生クリーム50㏄、塩とともにミキサーにかけ、冷蔵庫でしっかり冷やします。
器に盛って、細ねぎの小口切りを散らしています。
少し玉ねぎを入れても美味しいです。
鮭缶の冷や汁
これは
季節別 フロー図レシピ 栗花落その10
のり巻き
米4カップも使っているのは、次のおいなりさんにも使うためです。
同量の水で炊いて、熱いうちに甘めのすし酢(酢大さじ8、砂糖大さじ6、塩小さじ1)を混ぜ込みます。
干し椎茸は戻してから軸をはずして細く切ります。その戻し汁を使って、かんぴょうとともに炊きます。
かんぴょうの戻し方ですが、軽く洗って塩もみし、水洗いしてから30分ほど水に浸けます。(この操作はこのメニューには書かれて
季節別 フロー図レシピ 栗花落その9
トマトとオレンジのジャム
お買い得のトマトを見つけたら、ジャムを作ってみませんか。
トマトは4個ぐらい。湯むきをしてざく切りにします。以前は横に切って種を取ってということをしましたが、今はそんなに気にならないので、省略です。
オレンジは2個。皮をむいて、薄皮も取ってください。皮を実が顔を出す程度に向いて、放射状にある薄皮に沿って包丁を入れ、実をはずします。種があればのぞいてください。
季節別 フロー図レシピ 栗花落その8
調理記号・料理記号
名古屋チキン
手羽を使って、揚げてから調味料に絡めています。
手羽は手羽先を切り落とし、骨に沿って切り込みを入れ、塩コショウをして小麦粉を振ります。
これを両面揚げています。
フライパンに調味料(みりん大さじ4、酒大さじ2、しょう油大さじ2、砂糖小さじ1)を入れて火にかけ、揚げた手羽を入れて絡ませ、最後に白ごまと七味を振っています。
横にキャベツの千切りや貝割れ
季節別 フロー図レシピ 栗花落その7
きつね散らし
米は洗って同量の水で炊きます。
酢は少し甘めのすし酢を作って、ご飯が炊き上がったら、ボールに移して熱いうちにすし酢と混ぜます。
卵3個で錦糸をつくり、人参と絹さやは細切りにして塩ゆでしたあと、薄口しょう油を使っただし醤油に浸けています。
薄揚げは縦半分に切ってから細切りし、ゆがいて水けを絞ります。これをだし汁(だしカップ1、酒カップ1/2、砂糖40g、しょう油大さじ2)で
季節別 フロー図レシピ 栗花落その6
トマトカレーうどん
カレールーを使って、簡便にとろみをつけています。牛乳を使っているところが、ミソでしょうか。
4人前ですので、だしと牛乳で8カップのつゆに仕上げます。
薄切りにしたニンニクと玉ねぎをオリーブ油で炒め、牛肉も加え、だしと牛乳を入れます。牛乳を入れたら、沸騰させません。弱火にしてルーとしょう油も加え、湯むきしてくしに切ったトマトを入れます。
ゆがいたうどんをどんぶりに入
季節別 フロー図レシピ 栗花落その5
焼きとうもろこしご飯
生の皮つきとうもろこしを2本買ってください。まず皮やひげを取って、網で焼きます。ほどよく焼き色がついたら、包丁で実をこそげとってください。
鍋に水と昆布を入れて、ここに皮もひげも軸も入れて15分ほど煮、そして濾し、その煮汁をカップ2取っておきます。
米は2合です。
炊飯器に洗った米、先ほどの煮汁カップ2、しょう油大さじ1、塩小さじ1/2とこそげ取った実も入れて炊き
季節別 フロー図レシピ 栗花落その4
調理記号・料理記号
えびと野菜の天ぷら
天ぷらは日本料理には珍しく、とても包容力のある料理です。春の山菜など天ぷらにするとおいしくいただけるように、何でも来いの趣きがあります。困ったときの天ぷら、かき揚げにすれば、怖いものなしです。
今回は野菜(青しそ、さつま芋、レンコン、椎茸)と無頭エビを使っています。
衣は以前にもやりましたが、溶き卵1個に水を加えて1カップにし、それに薄力粉カップ
季節別 フロー図レシピ 栗花落その3
いわしの岩石揚げ
いわしを手開きにして、野菜と一緒に刻んで丸め、油で揚げたものです。
いわしは鱗を取って、頭を落とし、腹を斜め切って内臓を掻き出し、水洗いしてから手で開いて中骨を取り、尾と背びれをはずして水けをふき取ります。これを玉ねぎ、青しそ、生姜とともに包丁でたたいて、片栗粉を振って塩をし、丸めて揚げます。揚げ上がりを、少し温度を上げた状態に持っていった方がいいですね。しし唐も穴を開け
季節別 フロー図レシピ 栗花落その2
鯛めし
これは鯛の骨も使った鯛の炊き込みご飯です。
あとで取り出しやすいように、竹の皮に穴を開けて、その上に中骨や昆布を乗せていますが、きれいな布巾でも結構です。
米に対して1割の薄口しょう油と酒、そして米と同量の熱湯を入れ、炊いていきます。土鍋で炊いたら、そのまま食卓にも持ち出せていいですね。蒸らしが終わったら、骨と昆布を除き(まだ身に小骨が残っている場合は、丁寧にとってください)、軽
季節別 フロー図レシピ 栗花落その1
さわらの木の芽みそ焼き
鰆を焼いてから、みそなどの調味料で味をつけています。西京焼きなど、先に魚に味をつけてから焼くなどしますが、正反対ですね。
それにみその中に卵黄が入っているので、熱を加えすぎると、卵が固まってモロモロになります。ですから、魚に完全に火を通してから、弱火で味噌をまとわすという感じですね。
そのあと、粉山椒と木の芽のたたいたのを混ぜています。
魚の下処理は、塩をふって