toshiro kurahashi

20年以上にわたって男の料理教室を主宰してきました。調理記号を使ってフロー図のように料…

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20年以上にわたって男の料理教室を主宰してきました。調理記号を使ってフロー図のように料理手順を解説しています。そのレシピがたくさん溜まっていますので、脳トレという切り口で、イメージ・クッキングを楽しんでいただけたらと思います。

  • 季節別　フロー図レシピ　立夏1

    立夏に食べてみたいレシピを、調理記号を使ったフロー図形式で紹介しています。

  • 季節別　フロー図レシピ　初夏1

    初夏に出回る食材を使った料理を、調理記号などを使って解説しています。かっちりしたレシピではないので、気楽にお付き合いください。

  • 季節別　フロー図レシピ　春3

    春に出回る食材を使った料理を、調理記号などで示したフロー図を使って、分かりやすいように解説しています。

  • 季節別　フロー図レシピ春1

    春にふさわしい料理を、フロー図を使って解説しています。携帯に入れておくと、1フレームで見ることができます。

  • 季節別　フロー図レシピ　春2

    フロー図を使って、春にふさわしい食材を使ったレシピを紹介しています。

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季節別　フロー図レシピ　夏1その3

オイルサーディン 　お店で小さないわしを見つけたら、作ってみませんか？ 　いわしの下処理は、鱗と頭を取り、はらわたを除いて洗い、水けをふいておきます。 　これをフライパンに丸く車輪のスポークのように並べて、油と香辛料(ニンニク、赤とう、塩コショウ、ローリエ、タイム)でじっくりと弱火で煮ていくだけです。 　いわしのアヒージョみたいなものですので、作り置きしておくと便利です。 豚肉とニラのごま山椒和え 　これは豚と野菜のしゃぶしゃぶですね。 　白ごまはすり鉢ですっています

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    • 季節別　フロー図レシピ　夏1その2

      サーモンのハーブサラダ 　ヨーグルトを使いますので、先に水切りをします。ザルにキッチンペーパーを敷き、その上にヨーグルト(100gほど)を乗せ、下に少し小さめのボールを置いて、冷蔵庫で1～2時間水分を切ります。 　塩をした鮭に酒とレモンを絞りローズマリーを乗せて、ラップしてチンします。皮と骨があれば取り除き、ローズマリーもはずします。 　ボールに胡瓜などの野菜を5㎜角に切って入れ、そこに鮭、ヨーグルト、生姜のみじん切りとごま油も垂らします。 　器に盛って、パセリのみじん切

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      • 季節別　フロー図レシピ　夏1その1

        調理記号・料理記号 ビシソワーズ 　この時はハンディプロセッサーを使ったようですが、もちろんミキサーで結構です。4人前です。 　じゃが芋(4個ぐらい)は皮をむいて一口大に切り、スープカップ2、牛乳カップ2、生クリーム50㏄、塩とともにミキサーにかけ、冷蔵庫でしっかり冷やします。 　器に盛って、細ねぎの小口切りを散らしています。 　少し玉ねぎを入れても美味しいです。 鮭缶の冷や汁 　これは鮭の缶詰を丸ごと使った冷やしかけ汁で、ご飯にかけて召し上がっていただきます。 　

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        • 季節別　フロー図レシピ　栗花落その10

          のり巻き 　米4カップも使っているのは、次のおいなりさんにも使うためです。 　同量の水で炊いて、熱いうちに甘めのすし酢(酢大さじ8、砂糖大さじ6、塩小さじ1)を混ぜ込みます。 　干し椎茸は戻してから軸をはずして細く切ります。その戻し汁を使って、かんぴょうとともに炊きます。 　かんぴょうの戻し方ですが、軽く洗って塩もみし、水洗いしてから30分ほど水に浸けます。(この操作はこのメニューには書かれていません)　それから茹でてザルに上げ、水洗いします。このかんぴょうの戻し汁も、椎

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        季節別　フロー図レシピ　夏1その3

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        マガジン

        • 季節別　フロー図レシピ　立夏1
          10本
          ¥200
        • 季節別　フロー図レシピ　初夏1
          10本
          ¥200
        • 季節別　フロー図レシピ　春3
          10本
          ¥200
        • 季節別　フロー図レシピ春1
          10本
          ¥200
        • 季節別　フロー図レシピ　春2
          10本
          ¥200
        • 季節別　フロー図レシピ　冬2
          10本
          ¥200

        記事

          季節別　フロー図レシピ　栗花落その9

          トマトとオレンジのジャム 　お買い得のトマトを見つけたら、ジャムを作ってみませんか。 　トマトは4個ぐらい。湯むきをしてざく切りにします。以前は横に切って種を取ってということをしましたが、今はそんなに気にならないので、省略です。 　オレンジは2個。皮をむいて、薄皮も取ってください。皮を実が顔を出す程度に向いて、放射状にある薄皮に沿って包丁を入れ、実をはずします。種があればのぞいてください。 　鍋にトマトとオレンジ、グラニュー糖(なければ上白でもいいです)100gを入れて弱

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          季節別　フロー図レシピ　栗花落その9

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          季節別　フロー図レシピ　栗花落その8

          調理記号・料理記号 名古屋チキン 　手羽を使って、揚げてから調味料に絡めています。 　手羽は手羽先を切り落とし、骨に沿って切り込みを入れ、塩コショウをして小麦粉を振ります。 　これを両面揚げています。 　フライパンに調味料(みりん大さじ4、酒大さじ2、しょう油大さじ2、砂糖小さじ1)を入れて火にかけ、揚げた手羽を入れて絡ませ、最後に白ごまと七味を振っています。 　横にキャベツの千切りや貝割れを添えて、召し上がってください。 　どこが名古屋風や、という突っ込みが聞こえてき

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          季節別　フロー図レシピ　栗花落その8

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          季節別　フロー図レシピ　栗花落その7

          きつね散らし 　米は洗って同量の水で炊きます。 　酢は少し甘めのすし酢を作って、ご飯が炊き上がったら、ボールに移して熱いうちにすし酢と混ぜます。 　卵3個で錦糸をつくり、人参と絹さやは細切りにして塩ゆでしたあと、薄口しょう油を使っただし醤油に浸けています。 　薄揚げは縦半分に切ってから細切りし、ゆがいて水けを絞ります。これをだし汁(だしカップ1、酒カップ1/2、砂糖40g、しょう油大さじ2)で落し蓋をして、じっくりと煮含めます。 　器にすし飯を盛り、錦糸、汁を切った人参と

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          季節別　フロー図レシピ　栗花落その7

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          季節別　フロー図レシピ　栗花落その6

          トマトカレーうどん 　カレールーを使って、簡便にとろみをつけています。牛乳を使っているところが、ミソでしょうか。　 　4人前ですので、だしと牛乳で8カップのつゆに仕上げます。 　薄切りにしたニンニクと玉ねぎをオリーブ油で炒め、牛肉も加え、だしと牛乳を入れます。牛乳を入れたら、沸騰させません。弱火にしてルーとしょう油も加え、湯むきしてくしに切ったトマトを入れます。 　ゆがいたうどんをどんぶりに入れ、トマトの入ったカレーのつゆを張り、みつばを散らしてコショウを振ります。 　暑

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          季節別　フロー図レシピ　栗花落その6

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          季節別　フロー図レシピ　栗花落その5

          焼きとうもろこしご飯 　生の皮つきとうもろこしを2本買ってください。まず皮やひげを取って、網で焼きます。ほどよく焼き色がついたら、包丁で実をこそげとってください。 　鍋に水と昆布を入れて、ここに皮もひげも軸も入れて15分ほど煮、そして濾し、その煮汁をカップ2取っておきます。 　米は2合です。 　炊飯器に洗った米、先ほどの煮汁カップ2、しょう油大さじ1、塩小さじ1/2とこそげ取った実も入れて炊きます。 　炊き上がったら軽く混ぜ、茶碗に盛って、上にバターの薄切りを乗せ、しょう

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          季節別　フロー図レシピ　栗花落その5

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          季節別　フロー図レシピ　栗花落その4

          調理記号・料理記号 えびと野菜の天ぷら 　天ぷらは日本料理には珍しく、とても包容力のある料理です。春の山菜など天ぷらにするとおいしくいただけるように、何でも来いの趣きがあります。困ったときの天ぷら、かき揚げにすれば、怖いものなしです。 　今回は野菜(青しそ、さつま芋、レンコン、椎茸)と無頭エビを使っています。 　衣は以前にもやりましたが、溶き卵1個に水を加えて1カップにし、それに薄力粉カップ1を加えて軽く混ぜておきます。これが基本的な衣の作り方です。 　野菜は揚げやすい

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          季節別　フロー図レシピ　栗花落その4

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          季節別　フロー図レシピ　栗花落その3

          いわしの岩石揚げ 　いわしを手開きにして、野菜と一緒に刻んで丸め、油で揚げたものです。 　いわしは鱗を取って、頭を落とし、腹を斜め切って内臓を掻き出し、水洗いしてから手で開いて中骨を取り、尾と背びれをはずして水けをふき取ります。これを玉ねぎ、青しそ、生姜とともに包丁でたたいて、片栗粉を振って塩をし、丸めて揚げます。揚げ上がりを、少し温度を上げた状態に持っていった方がいいですね。しし唐も穴を開けて素揚げにします。 　器に盛って、大根おろしを絞ったものにレモン汁をかけ、ミニト

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          季節別　フロー図レシピ　栗花落その2

          鯛めし 　これは鯛の骨も使った鯛の炊き込みご飯です。 　あとで取り出しやすいように、竹の皮に穴を開けて、その上に中骨や昆布を乗せていますが、きれいな布巾でも結構です。 　米に対して1割の薄口しょう油と酒、そして米と同量の熱湯を入れ、炊いていきます。土鍋で炊いたら、そのまま食卓にも持ち出せていいですね。蒸らしが終わったら、骨と昆布を除き(まだ身に小骨が残っている場合は、丁寧にとってください)、軽く混ぜて空気を含ませます。 　青しその千切りを乗せて、お召し上がりください。

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          季節別　フロー図レシピ　栗花落その1

          さわらの木の芽みそ焼き 　鰆を焼いてから、みそなどの調味料で味をつけています。西京焼きなど、先に魚に味をつけてから焼くなどしますが、正反対ですね。 　それにみその中に卵黄が入っているので、熱を加えすぎると、卵が固まってモロモロになります。ですから、魚に完全に火を通してから、弱火で味噌をまとわすという感じですね。 　そのあと、粉山椒と木の芽のたたいたのを混ぜています。 　魚の下処理は、塩をふってしばらく置いてから、出てきた水分をふき取ります。これが臭みを軽減するコツです。

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          季節別　フロー図レシピ　立夏1その10

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          季節別　フロー図レシピ　立夏1その9

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          季節別　フロー図レシピ　立夏1その8

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