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ピノ・ノワールとアルバリーニョの雨対策
新潟も連日の猛暑ですが、畑のぶどうは顆粒の肥大期を迎えております。
密着粒のピノ・ノワールとバラ房のアルバリーニョ
〈写真1〉はピノ・ファン（小）と呼ばれるディジョンクローン（115）のピノ・ノワール、〈写真2〉はアルバリーニョの現在の房の様子です。
ご覧の通りピノ・ノワールは密着粒ですので、果粒と果粒の間に湿気が溜まったりすると灰色カビ病などを誘発しやすいです。
一方、アルバリーニョも比
フェルミエの栽培・醸造チーム
フェルミエでは2020年から写真の5人のメンバーでぶどう栽培とワイン醸造に取り組んでいます。このチームで2年目となった2021年は皆が熟練し、有機的に機能する誇らしいチームに成長しました。2021年は彼らの頑張りと、天候も幸いしてこれまでにない最良のぶどうを収穫することができました。
このチームを統括する立場にある僕と他のメンバーとの関係や、チーム内での連携についての記述です。
フェルミエの仕
究極のワインライフを楽しむレストランへ。 「フェルミエ 」 をリニューアル
フェルミエのレストランをリニューアルし、7月17日（土）よりスタートします。
リニューアルの経緯やリニューアル後のレストラン営業等につきご案内させていただきます。
フェルミエのレストランの特性と存在意義フェルミエのレストランは、
① 都市部から離れたぶどう畑を見渡す田園のロケーションにあります。
② 新潟のテロワールが現れるファインワイン造りを志向するワイナリーのレストランです。
従って、街場の
フェルミエの”ポジショナルプレー”
アルバリーニョの傘かけ先週末から恒例の棚のアルバリーニョの傘かけ作業を行なってます。
アルバリーニョは樹勢が強く枝も3次元方向に伸長する"暴れぶどう"なので効率よく傘をかけるためには枝の誘引作業が必要になります。そして軸が短いので傘かけは難易度が高いです（ちなみにスペインのアルバリーニョは傘なんてかけませんし、誘引も行いません。少なくとも僕の理解では。しかし、経験則からフェルミエの棚栽培の畑のアル
「二十歳のワイン」ができるまで
春：新型コロナウイルスのいたずら「ワイナリーでアルバイトの仕事はありませんか？」
新型コロナウイルスの影響で、海外留学を目的とするこの春の渡航を断念せざるを得なくなった19歳の青年（通称Ted、村松 輝也、プロフィールは末尾参照）がフェルミエにやってきた。
コロナの影響でその週末の苗植えの人員確保に苦慮していた僕は即答、「是非、お願いしたい。」流石にワイナリーのアルバイトに自ら志願するだけあって
収穫を終えたアルバリーニョの畑より
ワイナリー前の畑（エルマール）のアルバリーニョ収穫翌日の昨日は雨でした。果実を獲り終えた樹を見ると何だか力が抜け落ちるよう。収穫したら醸造にも勤しまなければならないのですが、無事に収穫できるように毎日、不安な思いで緊張して世話してきたので...。
特に今年の気候は、7月の雨、雨、雨、...。 そして8月中旬以降、収穫直前までの猛暑。
アルバリーニョのもうひとつの畑
新潟ワイン「田園 新潟シャルドネ2019」
フェルミエより新しいシリーズのワインリリースのお知らせです。
“新潟ワイン”シリーズを白赤それぞれ１種類ずつリリースします。
7月22日に白ワイン「田園 新潟シャルドネ2019」を先行してリリースしました。
フェルミエはぶどうが育つその土地の自然を尊重し、その土地の自然が素直に表れるワイン造りを目指します。
新潟の太陽や、新潟の豊かな自然の恵みを受けて育まれたぶどうから醸すワイン「新潟シャルド
「ミシュランガイド新潟2020 特別版」雑感（その２）
あらゆるジャンルの美味しい料理が揃う東京ではなく、なぜわざわざ国内外の美食家が新潟のレストランを訪れる必要があるのか？ その答えは東京などの大都市では体験することができない地方ならではの独自性にあると思われます。独自の食材を生み出すテロワールや食材であったり、その地方ならではの調理法や伝統料理、その地方のこだわりシェフのオリジナリティ溢れるレシピ…など。例えばミシュランガイド新潟で二つ星の「UOZ
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「ミシュランガイド新潟2020 特別版」雑感（その１）
7月17日に「ミシュランガイド新潟2020 特別版」が発売されました。近所の大型書店では即日完売。地元の方も我が街の馴染みのレストランがミシュランガイドに掲載されているのか？ どのような評価なのか？ まだ自分が知らない美味しいレストランはないか？ 人々の食に対する興味や関心の高さを窺わせる事象です。
まずご報告ですが、フェルミエのレストランは「ミシュランプレート（ミシュランの基準を満たした料理）
フェルミエのアルバリーニョのワイン造り （スペインと新潟・フェルミエの比較を交えて）
新潟ワインコーストに位置するフェルミエでは、ワイン業界で今や世界的にも注目を集めるアルバリーニョという白ワイン品種を栽培し、このぶどうからワインを醸造しております。アルバリーニョのワインについて投稿します。
【要旨】 アルバリーニョはスペインの北西部（グリーンスペイン）、大西洋沿いに位置するガリシア州のリアスバイシャス地方で栽培され、スペインの白ぶどう品種の中で最も高貴な品種とされる。リアスバイ