お腹スーイスイ！ごぼう

2021年10月29日 13:05

秋冬は根菜類の美味しい季節。
鍋やスープで簡単に美味しく野菜が摂れる時期でもありますね♪
私もレンコンやごぼうが大好きなので、食が楽しい今日この頃です。
そんな今回は大好物のひとつ「ごぼう」を紹介していきます。

ごぼうって？

中国では薬草として使われていて、食用としているのは世界でも日本だけ！と長いこと言われてきたようですが、近年では台湾やアジアでも食べるようになってきたみたいです。

生産量は全国3位。
生育に適する土壌が限られているため、十勝や網走地区に産地が集中しています。主な産地は芽室町や帯広市です。

栽培時期は4～11月、旬は11～5月です。

イヌリンなどの食物繊維を含むため、消化管を刺激して腸内の有害物質を体外に排出してくれます。

イヌリン‥
水溶性食物繊維の一つで、腸内のｐＨを低下させてミネラル成分を可溶化し、吸収を促進する作用や腸管機能を活性化する働きがあります。

そして、注目はポリフェノール。
ごぼうを水につけると茶色くなるのは、アクではなくてポリフェノールが溶けだすからなんです。
栄養と旨味も皮に近いほど多いので、皮はむかず、水にも長く浸さずに使いましょう◎

土付きのもの・・
新聞紙にくるんで冷暗所へ。1ヶ月ほど保存可能です。
洗いごぼう・・
濡らした新聞紙で包んでラップをして冷蔵庫へ！こちらは1週間が目安です。

ごぼうを生のまま凍らせると食感が筋っぽくなるため、冷凍保存する時は、加熱したものを冷凍するのがおすすめ！
冷凍したごぼうは、解凍せずそのまま料理に使うことができます。1ヵ月くらい保存できます◎

風味と日持ちが良いのは、土付きのもの。
まっすぐでひげ根が少なく、凹凸やヒビがなくて、根の先まで太っているものを選びましょう◎

太りすぎているものは「す」が入っている恐れがあるので、気をつけてくださいね。

ごぼうには消臭効果があり、魚のあら煮などに入れると生臭さを消してくれます。ただし、消臭効果があるのは”皮”！むかないで使いましょう♪

土付きのものは、調理前にきれいに洗いましょう。
たわしでこすってしまうと、皮に含まれる成分まで取ってしまうかもしれません。
そんな時にアルミホイル！

アルミホイルを一度くしゃっとしたもので、流水をかけながら表面をこすって汚れを取り除きましょう！

これで、簡単にごぼうを綺麗にできるんです♪

ごぼうの栄養を逃さないためには、調理前に一度軽く電子レンジで温めるようにしましょう！
そうすることで、ポリフェノールを壊す酵素が働かなくなると言われています。また、加熱することで包丁が入りやすくなるメリットも◎