今日の寿司 「点と赤と」
これらは前菜のための3貫の寿司、名称は点と赤と、縁起良く白に赤を纏わせました。日本では正月に四つ足を食べない風習があり、この牛肉の3貫は正月が明けた今に相応しいでしょう。すべての具はローストビーフで左から順に水戻し黒豆と岩塩、コチュジャン、アルガンオイルを塗った黒と赤の粒胡椒と岩塩を添えています。本格的な2024年の幕開けに相応しい肉の食感の向こうで、米粒がほぐれて解放され、酢だけが有する独特の酸味が広がっていきます。
ところで牛肉を強く噛んで赤みが舌から体の全体に広がっていくと、"You know where you are? You're in the jungle, baby." というアクセル・ローズの声が聞こえてきます。それは例えば、"no future"や"anarchy"という言葉に無条件にSEX PISTOLSを感じたり、油絵を見ていると絵の具の臭いがしたり、EメールやLINEの汎用テキストから差出人の声がしたり、な共感覚です。