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1990年のコーヒー市場はレギュラーコーヒーだけ、2022年のコーヒー市場にはレギュラーコーヒーとクラフトコーヒーがある
例えば、最大で5kgのコーヒー生豆を焙煎可能な、業務用小型コーヒー豆焙煎機を使って、品質の良いコーヒー生豆(スペシャルティーコーヒー生豆)を原料に使って、熟練した焙煎職人が手作業でコーヒー豆焙煎プロセスを予測・制御しながら丁寧に焙煎したコーヒー豆があります。 そのようなプロセスを経て焙煎される「煎りたて、新鮮、香りの良い」自家焙煎コーヒー豆をクラフトコーヒーと呼んでいます。 【参考】 『年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ』に、この記事のコンパクト版を掲載しています。「1990年の
¥200〜コーヒー豆焙煎商売の2つの安定したポジションは、大規模・中堅珈琲企業のポジションと小さなコーヒー豆自家焙煎店のポジションです
コーヒー豆焙煎商売において安定しているポジションは、次の2つのポジションに居るコーヒー豆焙煎事業者だけだと考えています。 その1つ目は、大規模なコーヒー豆焙煎工場で焙煎コーヒー豆商品を大量生産して、その大量生産した焙煎コーヒー豆商品を一括して大量流通させる能力を持っている大手・中堅の珈琲企業です。 大手・中堅のコーヒー豆焙煎企業は、コーヒー消費のマスマーケットで優越的なポジションを確保しています。 二つ目のポジションは、小型業務用ドラム式コーヒー豆焙煎機を使って少量生産し
¥200〜【コーヒー豆焙煎の品質変換速度】年老いた珈琲豆焙煎屋の独断と偏見によるコーヒー豆焙煎反応速度論 | 焙煎プロファイル論
はじめに品質変換を目的とする食品の加工処理操作は、物理的な品質変換操作と化学的・生物的な品質変換操作に大別されます。 物理的な品質変換操作は、機械的・拡散的・熱的な操作で、洗浄・浸漬・ろ過・抽出・冷凍・解凍・濃縮・乾燥などの操作が該当します。 化学的・生物的な品質変換操作は、何らかの反応を伴う操作や化学反応・酵素反応・微生物反応・殺菌・クッキングなどの操作が該当します。 コーヒー豆の焙煎は、化学的・生物的な品質変換操作が主だと思いますが、それ以外に物理的な品質変換操作も
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