あなたの暮らしている街で、お気に入りの珈琲豆自家焙煎屋さんを見つける方法 | 例えば和歌山市で
スーパーマーケットや百貨店、コンビニエンスストアーやショッピングセンターで売っている、賞味期限が３か月～１年のオートメーション化された焙煎工場で大量生産される焙…
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年老いた珈琲豆焙煎屋の稼業 | コーヒー豆自家焙煎店、平成の３０年間で様変わり
年老いた珈琲豆焙煎屋は、エカワ珈琲店という屋号の自家焙煎コーヒー豆小売専門店を、夫婦２人だけで営んでいます。 もう彼此３０年間くらい営んでいますが、３０年前の昔…
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自家焙煎コーヒー豆は付加価値を高くしなければ儲けられない
一般的に、仕入れた商品を小売販売する商売の粗利益率は、２０～３０％くらいだと言われています。 しかし、それは事業として商売を営んでいる場合であって、零細なパパマ…
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コーヒーの醸造(or抽出)と水 | 一杯のコーヒーの９９％は水、コーヒーで一番重要な成分は水なのかもしれません
淹れたコーヒー(コーヒー浸出液)の９９％は水ですから、一番重要なコーヒー(コーヒー浸出液)の成分は水(使用する水)だと言われています。そして、水に含まれているミネラル…
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地方都市の自家焙煎コーヒー豆小売専門店は儲からない。だけど、食べては行けます。
都会と地方都市とでは商売のあり方が相当に異なっているので、都会で商売をしているコーヒー豆自家焙煎店のことはわかりませんが、地方都市で商売をしているコーヒー豆自家…
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年老いた珈琲豆焙煎屋の独断と偏見に基づくコーヒー伝播史
１９９２年、中公新書から出版されて、２０２０年の現在までロングセラーを続けている臼井隆一郎さんの名著『コーヒーが廻り世界史が廻る』の端書(はしがき)からの引用です…
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