ファミレスのデジタルトランスフォーメーション
日経電子版の記事【すかいらーく創業50年、次世代ファミレスへ進化中】は、「全国一律・同一商品・同一価格」の『メニューブック』に象徴されるスケールメリットの古いビジネスモデルからの脱却を目指す「すかいらーく」の姿を見事に捉えた好リポートだと思います。
確かに、ファミレスを取り巻く昨今の情勢は、スケールメリットだけに頼った効率化では対応しきれない様々な課題（相互に絡んで相乗的な影響を及ぼしてくる様々な要素）に直面していると言えます――
▶ファミレスを取り巻く環境の変化
① 少子高齢化
② 人口減少
③ 人手不足
④ 最低賃金の上昇
⑤ 単身・夫婦だけの世帯の増加
⑥ ファミリー層の多様化
⑦ 24時間営業問題
⑧ 働き方改革
⑨ ライバル店・回転ずし・焼き肉・喫茶店などの急成長により激しさを
増す胃袋の争奪戦
など
働き手（働き方）の変化・顧客の変化・競合の変化という根本的な変化への対応は、スケールメリットという効率化では対処できない（むしろ悪化する）性質のものであり、全く別の切り口からの効率化＝スモールマスへのきめ細やかな対処が要求されるものです。
そこで登場するのが、『IT化』という効率化であり、スケールメリット効率化の象徴である『メニューブック』、ファミレスにとって外すことの出来ない最大の顧客接点である『メニュー』を、『デジタルメニュー』に転換する事なのです。
一般論として、ファミレスにとって絶対唯一と言っても良い顧客接点『メニュー』をデジタル化する事には、記事などから計り知れないポテンシャルが感じられます――
▶『デジタルメニュー』のポテンシャル
（１）『個店対応』･･･デジタル化によって、地域・季節に合わせた
メニューを簡単に組める。
（２）『パーソナライズ』･･･クーポンや広告の配信もできるスマホアプリ
と連携させれば、個人に合わせたメニューも提案できる。
（３）『CK（セントラルキッチン）』･･･（１）・（２）を実現するには
店舗オペレーションを効率化できるCKが不可欠。デリバリー・
持ち帰りの増加にも対応できるようになる。
（４）『ダイナミックプライシング』･･･地域・時間帯などで値段を変える
ダイナミックプライシングを導入すれば売上の最大化も。
（５）『より創造的な業務への人的リソースの再配置』･･･注文取りに
割かれていた労力を、配膳・案内などのサービスの
充実に回せ（差別化）、ピーク時回転率も上昇する。
このような『デジタルメニュー』の施策から浮かび上がってくるのは、デジタル化、IT化が決して効率化を最終目標にして、浮いた分をすべて利益に回してしまうのではなく、企業の成長にとって最も大切な顧客のニーズの取り込みを目的としている事です。その点は決して忘れてはならないポイントではないでしょうか？
▶企業の成長＝コスト削減＋IT投資
＝効率化＋ニーズの取り込み
▶企業の衰退＝コスト削減だけで終わってしまう
＝効率化だけが叫ばれる
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