HACCPを上手く使うために㉒ ~原則2 CCPの決定 シンプルに考えて!~
こんにちは! あたたけ です。
今回はHACCPの『原則2(手順7) CCPの決定』です。
前回までの『ハザード分析ワークシート』の欄6です。
欄3でハザードを評価し『重要』となったものについて、
欄5で管理手段を設定しました。
ここでは、その管理手段をCCPとするのか決めます。
コーデックス委員会の判断樹(Decision Tree)を
使って決めることが多いでしょうか。
が、別に必ずしも判断樹に従う必要はありません。
例えば、食中毒予防3原則との関連から考えても良