HACCPを上手く使うために㉒ ～原則２ CCPの決定 シンプルに考えて！～
こんにちは！ あたたけ です。
今回はHACCPの『原則２（手順７） CCPの決定』です。
前回までの『ハザード分析ワークシート』の欄６です。
欄３でハザードを評価し『重要』となったものについて、
欄５で管理手段を設定しました。
ここでは、その管理手段をCCPとするのか決めます。
コーデックス委員会の判断樹（Decision Tree）を
使って決めることが多いでしょうか。
が、別に必ずしも判断樹に従う必要はありません。
例えば、食中毒予防3原則との関連から考えても良
