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徳島県の郷土料理「半田そうめん(海老だしつゆver.)」
おはようございます。
あっという間に木曜か。
早いな。
さてさて、今週は、
"そうめんWEEK"を開催しております。
そんな"そうめんWEEK"も4日目。
4日目のそうめん料理は何かと言うと…
「半田そうめん」
「半田そうめん」は、徳島県の郷土料理だそうです。
タイトルは、冷やしそうめんにしようか、
どうしようか迷ったのですが、
半田そうめん自体が郷土料理とのことなので、
このようにしました。
「半田そうめん」は、
今回の"そうめんWEEK"のために用意!(๑>◡<๑)
初半田そうめん!
![](https://assets.st-note.com/img/1720154145463-MZQ0gJBnIo.jpg?width=1200)
半田そうめんは、太いのが特徴とのことだったので、
他のそうめんと比べてみました。
だいぶ違うね!!!
![](https://assets.st-note.com/img/1720154215776-LIjCxmbUpR.jpg?width=1200)
そうそう!
四国や瀬戸内の辺りでは、
そうめんつゆの出汁は干しエビが結構使われるみたい。
え? そうなの????
食べたことない!!!
美味しそう!!!!
と、いうわけで、干しエビも用意いたしました!
![](https://assets.st-note.com/img/1721014276411-5LXy6cueZE.jpg?width=1200)
大体のお値段ですが、干しエビ一つが20円近くになるかも…
どこにも売っていなくって、
中華のコーナーでよく見かける
干しエビで作ろうと思っていた矢先に街中で発見!
これで、やっとこ材料は揃った!
今回は、干しエビを使ったコチラのレシピを
参考にして作っていきます!
それでは、早速、調理開始!
まずは干しエビを計量。
![](https://assets.st-note.com/img/1721014486875-AQQ5ic3CJo.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1721014525623-c9ujgK1hkR.png)
ここに干し椎茸も入れて水に浸けておきます。
これで一晩置いておきます。
![](https://assets.st-note.com/img/1721014486861-6PegJNuPNm.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1721014525623-c9ujgK1hkR.png)
【翌日】
こんなかんじになりました。
![](https://assets.st-note.com/img/1721101002609-xNcGl84y2Q.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1721014525623-c9ujgK1hkR.png)
干しエビと干し椎茸を取り除きました。
![](https://assets.st-note.com/img/1721101023082-JWDDRwXgiN.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1721014525623-c9ujgK1hkR.png)
昆布も数時間、浸水させておきました。
![](https://assets.st-note.com/img/1721101023083-tiFe1nOxfT.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1721014525623-c9ujgK1hkR.png)
干しエビと干し椎茸のもどし汁と昆布を鍋に入れ、
火にかけていきます。
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![](https://assets.st-note.com/img/1721014525623-c9ujgK1hkR.png)
沸騰直前に鰹節を入れ、しばし煮たのち、
濾していきます。
![](https://assets.st-note.com/img/1721101023127-6q08PZbOIG.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1721014525623-c9ujgK1hkR.png)
濾したものがコチラ。
ちょっと味見してみました。
旨みが濃い!
これにちょこっと塩を入れただけで、
美味しいと思う!
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![](https://assets.st-note.com/img/1721014525623-c9ujgK1hkR.png)
鍋に、できた出汁200cc、干しエビ、
醤油、みりんを入れて一煮立ち。
![](https://assets.st-note.com/img/1721101023228-RCTq535sNE.png?width=1200)
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これで海老だしつゆの完成!
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷え冷えにしておきます。
![](https://assets.st-note.com/img/1721101023334-FEHV6A6BvN.png?width=1200)
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干し椎茸は、薄く切って、
醤油、三温糖、出汁を加えて煮ていきます。
![](https://assets.st-note.com/img/1721101023399-Ioc6kJ03ry.png?width=1200)
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こんなもんでいいかな?
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よし!これで、準備完了!
あとは、半田そうめんを茹でるのみ!
(錦糸卵はササっと作ったので作り中の画像はなし。)
![](https://assets.st-note.com/img/1721175314006-KuIJDtZ8iD.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1721014525623-c9ujgK1hkR.png)
半田そうめんを茹でてもみ洗いをし、氷水で絞めました。
これを器に盛り…
(分かりずらいけど、一応、一口サイズづつ丸めてある(^◇^;))
![](https://assets.st-note.com/img/1721175314029-IKRRSzB0g6.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1721014525623-c9ujgK1hkR.png)
あとは用意した具をトッピングして完成!
それでは、いただきます!
![](https://assets.st-note.com/img/1721175313996-XFmZjnmOXy.png?width=1200)
うーん、美味しい!
麺、モチモチ!(≧∀≦)
細ーいうどんっぽい!
いつもの素麺の食感も好きだけど、
これもいいな。
ハマる人多いのわかるわぁ。
冬場とか半田そうめんで温かいもの作ってもいいよね。
麺つゆもいい!
いつも作る麺つゆとは全然違うわ!
旨みが濃い!
出来立てで味見した時に、
「思ったより、エビをかんじないな…」と思ったけど、
つゆと一緒に冷やしてあったせいか、
ちょっとエビの旨みが増した気がする。
この大きさの干しエビを食べたの、
たぶん、初だと思うんだけど、
そうめんとエビを一緒に食べるのもいいね!
干しエビ以外にも具をたくさん用意したから、
いろいろ楽しめました(๑>◡<๑)
すだちも用意してたから、
ちょっと絞ったりもしましたよ。
干し椎茸の砂糖はちょっと減らしてもいいかもな。
私はもうちょっと甘さ控えめがいいかも。
あ! そういやー、
刻みネギを出し忘れてたな(^◇^;)
ま、また作ろっと。
【レシピ覚書】
《半田そうめん(海老だしver.)》
(2人分)
● 半田そうめん … 適宜
ー麺つゆー
● 水(干しエビと干し椎茸のもどし汁) …200ccくらい
● 醤油 … 大さじ2と1/2くらい
● みりん … 大さじ1くらい
● 干しエビ … 15gくらい
● 昆布 … 3.5gくらい
● 鰹節 … 8gくらい
ー干し椎茸の煮物ー
● 干し椎茸 … 1枚
● 三温糖 … 小さじ1くらい
● 醤油 … 小さじ1/2くらい
● 合わせ出汁(麺つゆで作ったもの) … 大さじ1くらい
● 水(干しエビ+干し椎茸戻し用) … 350ccくらい
ー薄焼き卵ー
● 卵 … 1個
● 塩 … 1つまみ
● 油 … 小さじ1くらい
ー薬味etc.ー
● すだち … 適宜
● トマト … 適宜
● 生姜 … 適宜
● 茗荷 … 適宜
● 青じそ … 適宜
始め、コチラのサイトで紹介されていた
レシピで作ろうと思っていて材料を計算したんだけど、
市販の麺つゆが必要だったので、
またの機会にでもコチラのレシピで作ってみたいと思います。
こっちの方が麺つゆは簡単に作れそう。
【レシピ覚書】
《半田そうめん(干しえびつゆver.)》
(1人分)
● 半田そうめん … 1束(100g)
● 干しエビ … 28g
● 水 … 250ccくらい
● 麺つゆ(5〜6倍) … 40ccくらい
ー薬味ー
● 刻みネギ … 適宜
● すだち … 適宜
● 茗荷 … 適宜
● 生姜 … 適宜
さてさて、話は変わりまして、
ここ数年、47都道府県郷土料理チャレンジというのを
1人で勝手にやっております。
年始に立てた今年の目標6巡目をすでに達成したので、
今、7巡目達成を目指してます(≧∀≦)
さ、今回の「半田そうめん」
これで徳島県のお料理は、なんと7品目!
と、言うわけで、日本地図には変化が!
![](https://assets.st-note.com/img/1722197459710-Lksrsd9GTC.png?width=1200)
ついでに…
今まで作ってきた徳島県の郷土料理はこちら。
そうそう。
美味しい出汁が50ccくらい残ったので、
茶碗蒸しにしました。
卵1/2個と合わせて、2度ほど濾しました。
そして、塩を少々投下。
![](https://assets.st-note.com/img/1721198379285-VoIoCe0dBo.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1721014525623-c9ujgK1hkR.png)
器に入れ…
![](https://assets.st-note.com/img/1721198379281-NCXsWlVRl6.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1721014525623-c9ujgK1hkR.png)
エビと干し椎茸の煮物を少し加えることに。
これで、200Wで様子を見ながら、
加熱します。
![](https://assets.st-note.com/img/1721198379297-Db84qu9idX.png?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1721014525623-c9ujgK1hkR.png)
ありゃりゃ、巣が入っちゃった(^◇^;)
10秒刻みで様子見るべきだったな。
![](https://assets.st-note.com/img/1721198379247-V7eyHJXsIs.png?width=1200)
でも、味は美味しかったです(๑>◡<๑)
それでは、また明日。
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