カーサベッラの「究極のカルボナーラ」と「たかはしたまご」後編

外苑前のイタリア料理店「カーサベッラ」のオーナー・シェフ越川徹也が2019年に記述したメモを妻である私がリライトして掲載しています。前編はこちらです。 後編は、念願の「たかはしたまご」を使った“究極のカルボナーラ”が誕生するまで、高橋さんとの絆、カルボナーラそして料理にかける想いを綴ります。 ⒍ “究極のカルボナーラ”の誕生2014年秋、念願の自分のお店「Hostaria Casa Bella」を遂にオープン。 しかし、オープンに至るまで幾度となく「カベ」にぶち当たり、

カーサベッラの「究極のカルボナーラ」と「たかはしたまご」前編

外苑前のイタリア料理店「カーサベッラ」のオーナー・シェフ越川徹也が2019年に記述したメモを妻である私がリライトして掲載しています。 前編ではシェフがなぜカルボナーラにこだわるのか、どのように「たかはしたまご」と出会ったのか、カーサベッラができるまでのストーリーをお届けします。 ⒈ なぜシェフ越川はカルボナーラにこだわり続けるのかカルボナーラは日本でも有名なパスタです。 色々なカルボナーラが日本全国にあります。 そもそも何故そこまでカルボナーラに私自身がこだわり続けるのか

10年前よりもっと怖くなっている外食の実態

『じつは怖い外食』南清貴 2014年刊行 両親を癌で亡くしたレストラン経営者だからこそ実感する危機 私は両親を癌で亡くしている。 母は25年前に膵臓癌で。父は3年前に膀胱癌で。 この事実から私は「食事」が生死を大きく左右すると結論に至り、年々気にする度合いが深まるようになった。 そして私たち夫婦は9年前から東京渋谷でイタリア料理店 カーサベッラを営んでいる。だからこそ、東京に、日本に、まともな飲食店が極めて少ないことを日々実感し、少々途方に暮れている。 約10年前に刊

膵臓癌で妻を亡くした夫の追悼文/1998年当時亡き父が執筆

最愛の妻へのレクイエム 飯島辰也1997年12月29日(月) 13時間にも及ぶ、大手術から約1ヶ月。 年末年始を大好きな家で過ごすため、関東中央病院を退院。 12月とは思えぬ暖かで、穏やかな日。 1998年2月5日(木) 房代44歳の誕生日。 最後になるかもしれない、我が家恒例のバースデイ晩餐会。 イタリアンレストラン”ボニータ”に大満足の様子。 2月12日(木) 長女 里枝の合格発表の日。 房代と次女 有果梨は家で留守番。 私と里枝が運命の合格発表の場へ向かう。 車内

母を15歳で亡くした長女の追悼文/1998年当時執筆

高校1年生15歳の時に母を亡くした時、 母の友人らと父で製作した追悼集 【煌めいて】からの引用 Forever mother 大好きな母へ心からの愛と感謝を込めて… 飯島里枝 私には今でも忘れられない「夜」がある。 それは私が5才くらいの頃、夏祭りが近くの小さな公園で行われていた「夜」だった。 些細なことで父と母の間にもめ事が起きた。 口喧嘩は止まらず、たまらなくなって母が家を飛び出していった。 ➖➖➖その瞬間の、アセリとも不安とも恐怖とも類似しない私の気持ち。 体

宮古島で究極の食育体験ができるオルタナティブファーム宮古さん

6月下旬。梅雨明けがまだの中、奇跡的に晴れた4日間。初めて宮古島を家族で訪れた。宮古島の最終日は農薬・化学肥料不使用の無肥料自然栽培でサトウキビと島バナナを作られている農園へ。 レストランを都内で経営している私たち夫婦にとって、3泊4日の家族旅行自体が初めてで、とにかくやりたいことがありすぎて予定を詰めこみすぎていた私たち家族を、温かく素敵な笑顔で迎えてくださったオルタナティブファーム宮古の松本さん。 こちらを訪れるきっかけとなったのは、5歳の次男が大の甘党で、その流れか

40代にこそ実践したいゼロで死ぬ生き方

著:ビル・パーキンス DIE WITH ZERO 人生で一番大切な仕事は 「思い出づくり」。 最後には結局「思い出」しか残らない。 この本の素晴らしいのは、 人生で一番大切な仕事は思い出作りである、 そう冒頭で言い切っているところが最高だ。 莫大な時間を費やして働いても、稼いだ金を全て使わずに死んでしまえば、人生は貴重な時間を無駄に働いて過ごしたことになる。 そして、その時間を取り戻すすべはない。 どんなにお金を積んでも時間を巻き戻すことはできないのだ。 多くの人が

ハッピーターンの衝撃を経て保育園から幼稚園への転園を決めるまで

保育園で次男の0歳児クラスでハッピーターンが与えられていた衝撃的なエピソードは前述の通り。 2019年の春の話だったのかと思うと、時の流れの速さに身震いしてしまう。 エピソードをブログで公開するや否や反響が多々あり、その多くは「保育園の方針を変えられたなんてすごい！」とか「自分の保育園も十分に注意して見ます！」といった好意的なものが多かった。 一方で「そんなに文句言うなら幼稚園に行ってください」という意見もあり、本当にその通りだよなと思わされた。 とはいえ、その後こちら

1歳児のおやつにハッピーターンという衝撃を受けた話/2019年4月執筆

※2019年4月に執筆したアメブロ記事を再掲。 この4月から次男も0歳10ヶ月で認可の保育園に預けている。 長男も0歳10ヶ月で認証保育園に預け、その間に外苑前で「カーサベッラ」を夫婦でオープンした。 同じ月齢で保育園に通わせることになるなんて、なんとも奇遇なこと。 私自身は現段階では会社に復帰はしておらず、お店を手伝っている。 元居た会社に戻っているわけではないので復職証明はもらえない。 なので、もしかすると下の子は6月末で退園になるかもしれない。 そしたらそ

カップラーメン量産、それこそ緊急事態