魚醤のお話 ☆ ８月レシピ集は「魚醤シリーズ」を、ご紹介
最近、再注目されている魚醤（ぎょしょう）。
お料理の旨みをプラスするための調味料として、使い始めている方々も
多いのではないでしょうか。
先月、粒マスタードに使う話もしました。
８月のレシピ集では、お料理に使っていきます。
2013年の夏（６月～８月）の料理教室で「魚醤シリーズ」として
ご紹介した料理を、さらにブラッシュアップしています。
まずは、魚醤について、復習していきましょう。
（※ 既存記事と、重複する内容もありますが、ご了承ください ）
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「魚醤（ぎょしょう）」とは、
魚と塩を一緒に漬け込んで発酵させた、液体発酵調味料。
イタリアの魚醤「コラトゥーラ（Colatura）」の名産地・アマルフィ海岸にある港町・チェターラ（Cetara）を訪問。
全て手作業で行っている製造法を見せて頂きました。
ここチェターラで食べたコラトゥーラのパスタが、本当に絶品！
本当に、感動しました。
（ Pasta alla colatura ）
まずは、第一弾として、コラトゥーラを使った「茄子と黒オリーブのパスタ」を、ご紹介します。
（もちろん、ナンプラー、ニョクナム、日本の魚醤でも代用できますよ）
（ Fusilli con melanzane al tapenade）
是非、ご覧ください。
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第二弾は、和食。
暑い夏にぴったりの「冷製・鶏そうめん」をご用意しました。
じっくり火を入れる、トッピングの鶏肉も、美味しいですよ。
冷製・鶏そうめん ～魚醤を使って～
日本でも、「しょっつる（秋田）」、「いしる（石川）」、「いかなご醤油（香川）」等の魚醤が造られています。
私は、兵庫県・明石の魚醤が大好きです。
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そして、第三弾は「カンボジア風カレー」をご紹介します。
カンボジア風・豚肉と茄子のココナッツカレー
～魚醤を使って～
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そして、第四弾で、改めて「魚醤（コラトゥーラ）のスパゲッティ」も、
オイル系ソースの復習を兼ねて作っていきます。
魚醤のスパゲッティ ～コラトゥーラを使って～
（Spaghetti alla colatura ）
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私が、初めて手にした魚醤は、ベトナム魚醤のヌックナム。
それまで、魚醤の匂いが苦手で、調味料として使用頻度は少なかったのですが、2011年に、ベトナム、カンボジアを訪れた時、食べたお料理が、本当に美味しくて、ちょっとハマってしまったのです。
そのお料理達が、こちらです。
生春巻き、海老パンのレシピもご紹介しています。
こちらも、是非、ご覧下さい。
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☆ベトナム＆カンボジア旅行記は、下記からご覧頂けます。
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