オフィスアルベロ　レシピ集｜食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

【レシピ】焼菓子・ズブリッゾローナ ☆　ポロポロとした食感が堪りません

ズブリッゾローナ（Sbrisolona）についてズブリッゾローナ（Sbrisolona）とうもろこしの粉（コーングリッツ）入りクッキー生地とアーモンドを敷き詰めたカリカリッ、ポロポロッとした食感の、北イタリア・ヴェネト州と、隣のロンバルディア州の焼菓子です。語源は、イタリア語の「スブリッチョラーレ（Sbriciolare）：粉々にする」。「フレゴロ（fregolo）：魚卵」が語源の、フレゴロッタ（Fregolotta）と、呼ぶ地域もあります。「カリカリ

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【レシピ】牛ほほ肉の赤ワイン煮 ☆トロッ～と、口に中で溶けていきます

寒い日が続く時は、煮込み料理が食べたくなりますね。今回は、牛ほほ肉を使い、赤ワイン煮込みをご紹介します。牛ほほ肉以外でも、長時間、じっくり煮込むと柔らかくなる部位（すね、すじ、バラ、肩ロース、タン、テール等）でも、作れますよ。今回は、ストウブ鍋を使用します。蓋が重く、密封性の高い鍋で煮込むのがお勧めです。圧力鍋を使うと、さらに時間短縮ができます。今回は、じゃがいものピューレを添えて行きます。この組み合わせ、相性抜群です。他に、パスタを添えても良いです

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【レシピ】たらこのスパゲッティ③ 醤油風味のマヨネーズソース

たらこパスタ・第３弾。今回は、醤油風味のマヨネーズソースを、ご紹介します。ポイントは、香りづけ。是非、食べて頂きたい一品です。それでは、作っていきましょう！一部、たらこの説明等で、第一弾の記事と、重複する部分がありますが、ご了承願います。最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。 ****************** たらこのスパゲッティ③ 　( 醤油風味のマヨネーズソース）（Spaghetti con

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【レシピ】たらこのスパゲッティ②レモン風味のマヨネーズソース

たらこパスタ・第２弾。今回は、レモン風味のマヨネーズソースで、ご紹介します。シンプルで、美味しい！お正月用たらこ、明太子が残っていたら、是非、使って頂きたい一品です。それでは、作っていきましょう！一部、たらこの説明等で、第一弾の記事と、重複する部分がありますが、ご了承願います。最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。 ****************** たらこのスパゲッティ② ( レモン風味のマヨネーズソ

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【レシピ】たらこのスパゲッティ① オイルソース

鯉（こい）。日本では、地域によって、鯉のあらいや、鯉こく（味噌煮込み料理）等が食べられ、関西では、琵琶湖の鯉が有名です。鯉のあらい（琵琶湖畔・湖里庵にて）イタリアでも、食べられている食材のひとつで、中部イタリアのウンブリア州・トラジメーノ湖畔で食べた鯉のお料理が、とても印象的でした。その中でも、鯉の卵を使ったパスタ。これが、絶品！鯉の卵とトマトのリングイネ（Linguine con uova di carpa e pomodorini）さすがに

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【レシピ】いかとじゃがいもの白ワイン煮 ☆ 大好きな賄い、南イタリアの家庭料理です

2022年・レシピ集、最初の一品は、南イタリアの家庭料理をご紹介します。トスカーナ州のホテル厨房で働いていた時に出会った、煮込み料理です。パスタ部門のナポリ出身のシェフが、小さい頃から食べていたマンマの得意料理で、コトコト煮込む、この料理が、大好きだったとか。厨房の賄いでも、時々、登場し、この白ワイン煮と、パンがあれば、十分。とろっと溶けたじゃがいものソースと、キュッキュッとした、いかの食感が、美味しいのですよね。パスタを加えても、OK。これも、また、立派な

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【レシピ】オレンジクリームのフリット ☆ 素朴だけれど抜群！クリスマスのデザートとしても喜ばれます

クリスマスや、年末年始、ご家族が揃う時に、是非、作って頂きたいお薦めデザートのひとつをご紹介します。初めて、教室で作った時には、「先生、これで、テイクアウトのお店を出せますよ」とまで、言ってもらえた嬉しい思い出のある一品です。このフリットを作るきっかけになったのが、北イタリア・リグーリア州のチンクエ・テッレ（Cinque Terre）で、料理を教わった時。地元・特産の立派なレモンを使ったレモンクリームが、本当に美味しくて。「このクリームをフリットにしても

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【レシピ】まぐろのソテー・レンズ豆バルサミコ酢ソース添え

私が、料理修行したトスカーナ州の古都・シエナ（Siena）のレストランで、作っていた料理の中のひとつが、こちらです。まぐろのタリアータ・レンズ豆を添え（Tagliata di Tonno Rosa con Lenticchie Piccante）前菜として、人気だった一品で、私も、賄いで、食べさせてもらった時、ハッ！とさせられた「まぐろ × レンズ豆」の組み合わせでした。今回は、お家で作りやすいレシピに、再度、仕上げて、ご紹介します。年末年始は、まぐろ等の

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【レシピ】スティック春巻き２品（海老しそ＆チーズバジル）☆ 冷凍保存できる簡単おつまみです

春巻きの皮を使った簡単おつまみ、２品をご紹介します。どちらも、包んでから、冷凍保存もできて、作り置き可能。冷凍のまま、揚げ焼きをしたら、あっという間に、食卓に出せる一品です。年末年始の忙しい時にも、便利ですよ。スティック春巻き　～　海老＆青じそ　～（ Rotolo di gambero e Shiso）スティック春巻き　～　チーズ＆バジル　～（ Rotolo di formaggio e basilico）青じそと、バジルが、良い働きをしてくれるの

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【レシピ】蟹のトマトクリームソースのリングイネ ☆ 簡単パスタで、プチ贅沢

クリスマスや、年末年始の食卓には、少し奮発をして、美味しくて見栄えも良い料理を並べたいもの。そして、それが、簡単に作れたら、さらに嬉しいものです。今回は、蟹（缶詰）を使ったパスタを、ご紹介します。材料さえ揃えたら、10分程で仕上げることが出来る一品です。もちろん、鍋用に用意していた蟹の足を、少し加えても良いですよ。ボリュームが出て、より華やかになります。応用編で、説明します。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用

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【レシピ】かんぱちのマリネ ☆ 簡単で美味、イタリア版「漬け」をご紹介

今回は、一番シンプルなマリネを、ご紹介します。美味しいオリーブオイルで漬け込む、いわゆる「イタリア版・漬け」。イタリア各地で造られているオリーブオイルは「美味しい調味料」なのだと、再確認できます。いつもの、お刺身に、ひと手間加えて「味変（あじへん）」。簡単なのに、見栄えも美しく、年末年始の食卓を華やかにしてくれますよ。オリーブオイルの産地としても有名な、北イタリア・リグーリア州で教えてもらった「オイル漬け」。新鮮ないわしや、小だこを、たっぷりの美味しいオ

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【レシピ】豚肉とパプリカのマリネ ☆ 作り置きできて、重宝する副菜です

年末に向けて、なにかと慌ただしくなっていく12月。夕食の準備に時間が取れなかったり、突然、お客さまが来られることもありますよね。そんな時、作り置きしたおかずがあると、とても重宝します。今回は、豚肉を使ったマリネを、ご紹介します。豚肉とパプリカのマリネ（ Maiale e peperoni marinati ）そのまま、副菜として食べても良いですし、パンにのせて、おつまみとして食べる事もできます。美味しいですよ。それでは、作っていきましょう！最後に、

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【レシピ】りんごのタルトタタン　☆　とってもシンプル！それが美味しいと、思わせてくれる一品です（冷凍保存が出来ます）

今回は、タルト生地なしで、りんごだけ。材料もシンプル、とても、簡単で、作りやすいですよ。りんごは、加熱調理に適した「紅玉（こうぎょく）」を使います。りんごは、一年を通して目にしますが、やはり、今の時期が、様々な種類が並ぶので、りんごの棚を見るのが楽しい時。特に、紅玉を目にすると、加熱調理する、りんごのデザートを作りたくなります。昨年も、チーズケーキをご紹介しました。燃焼後、冷凍保存も出来ますよ。一度、冷凍したタルトタタンは、さらに落ち着き、より、まとま

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【レシピ】料理脳を鍛えよう！きのこのヨーグルトソースを活用法

前回、ご紹介の「鶏肉のコトレッタ・きのこのヨーグルトソースを添えて」。ソースは「タルタルソースの変化球」と捉えると、色々と活用することが出来ます。もちろん、海老フライや、蟹クリームコロッケに、かけてもらっても美味しいですが、今回は、応用編として、他の４品をご紹介します。作っていくのは、こちらです。ブルスケッタ（Bruschetta）フジッリ・きのこのヨーグルトソース（Fusilli alla saisa di funghi e yogurt）豚肉ときのこ

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