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酒徒（しゅと） - 「あたらしい家中華」早くも９刷！
2021年5月20日 12:18
今日はとびきりのご馳走をご紹介する。雲南料理の薄荷牛肉湯（ミントと牛肉のスープ）だ。SNSに上げたら予想以上に大きな反響を頂いたので、早めにレシピ化してみる。牛肉を煮込んだあっさりスープに、大量のミントをどっさりちぎり入れ、煮えばなを食べる。ミントを！？牛肉と！？大量に！？どんな味なの！？そういう驚きの声をたくさん頂いたが、実際に作れば、今度はあまりの美味しさに驚いてもらえるはずだ。薄荷牛
2021年5月7日 12:37
今回の料理は、西紅柿捶肉湯（トマトと叩き肉のとろみスープ）。「捶」とは「打つ、叩く」という意味で、豚肉を叩いて薄く伸ばすところから、この名前がある。西紅柿捶肉湯 西红柿捶肉汤xī hóng shì chuí ròu tāng叩いて片栗粉をはたくことで、ちゅるんと柔らかくなった豚肉が実に旨い。叩くことにきちんと意味が感じられる。自然にとろみが付いたスープは、優しい旨味に溢れている。味付けは塩だ
2021年4月27日 12:57
筍の季節は、心が浮き立つ。今回は筍が出てきたら毎年必ず作る、上海ならではの春のご馳走スープをお届けしたい。その名も、醃篤鮮！難解な名前だが、ちゃんと意味がある。すなわち、「醃」＝塩漬けすること。鹹肉（豚三枚肉の塩漬け干し）を指す。「篤」＝とろ火でコトコト煮込むこと。「鮮」＝生もの。生の豚肉を指す。「鮮やかな旨味」という意味もある。つまりは、「塩漬け肉と豚肉をとろ火で煮込むスープ」と
2020年9月23日 18:00
夏が旬なのに冬瓜。冬まで保存がきくから冬瓜。これからの季節、常温でも長く保存できる冬瓜は、使いたいときにそこにある常備野菜として大いに活躍してくれる。 冬瓜はスポンジのように味を吸うのでスープ料理にぴったりというのは、以前、花蛤冬瓜湯（アサリと冬瓜のスープ）を紹介したときにも述べた。今回はより一層お手軽な冬瓜スープを紹介しよう。広東の家庭料理である蝦皮冬瓜湯（干し海老と冬瓜のスープ）だ。
