厨房での工程
厨房での工程について
お客様にクッキーをお届けするまでには色々な工程があります。
ご注文を受けたあと、厨房でどのような作業をしているのかご紹介いたします。
計画
ご注文内容を見てその日の作業計画を立てます。
効率よく作りたいのですが、これが結構難しい！
毎回悩んでしまいます。
いつも一人ブリティッシュベイクオフ状態！
はたまたテレビチャンピオンか料理の鉄人か。
オーブンが１台しかないので、段取りが本当に重要です。
この工程は正直AIとかに任せたいです。。絶対私より頭がいいはず。
計量
計量をミスするともう終わり。
後からの挽回はできません。
計量済のボウルにはラップをかけて、その上から「プレーン・さとう・〇ｇ」とマジックで記入していきます。
同時にレシピ表にも数字を記入し、一人ダブルチェック。
とにかく逐一の確認が欠かせません。
単純作業ではありますがミスが絶対に許されない！
計画に続き、ここもしんどい工程です。
ミキシング
（ここからは楽しい作業！）
少量多品目を作るのでハンドミキサーを使っています。
特にクレメ法ではミキシングでどれだけ空気を含ませられるかが美味しさのカギになるので、気合が入ります！
最近、仕上げにはパイブレンダーを使うようになりました。
ゴムベラで混ぜていた時期が長かったのですが、パイブレンダーにしてからは作業が早くなりました！
道具ってすごい！
冷却
クッキーのレシピでよく見かける「冷蔵庫で〇分寝かせる」という作業です。
生地を休ませることで小麦粉のグルテンを落ち着かせ、冷やすことで成形もしやすくなります。
何もしない時間ではありますが、省略できない大切な工程です。
この間に次の種類のクッキーを仕込んでいきます。
今欲しいのは大きい冷蔵庫＆冷凍庫。
厨房の広さと資金に余裕があれば叶うのですが、なかなか。。
成形
型抜きをしたり、ナイフでカットして形を作る工程です。
ここの工程は大好き！！サビ前のBメロですね。
盛り上がっていく感じです。
この時点の生地は、粉だったものがクッキーになりかけている状態。
しっとりしていてキレイな色で、すでに美味しそうに見えるんです。
小さい頃はこの状態の生地をパクパク食べて「生の小麦粉を食うな！」とよく叱られました。
それを同じ形に大量生産していきます。
繰り返し繰り返し行う作業。
座禅を組むよりも無心になれる瞬間です。
没頭する楽しさがあります！
冷却
ここでもう一度、今度は冷凍庫で冷やします。
30分～1時間くらいの短い間ですが、しっかり冷やすことでエッジの立ったクッキーに仕上がります。
焼成
いよいよオーブンに入れます！！
ここがサビです！！楽しさのピーク！！
オーブンに入れてからも気が抜けません。
焼成途中で天板の前後を入れ替え、終盤は焼き色を見ながら窯出しのタイミングを見計らいます。
「しっかり焼くこと」と「焼きすぎないこと」を両立しなければならないので、毎回緊張感があります。
冷まし
おいしそうな色になったらオーブンから出し、冷まします。
熱々でまだ柔らかくてバターの香りが充満していて最高！
きれいに焼き揃ったクッキーを見るのは本当に幸せです。
網に取ってしっかり冷ましたら必ず味見をします。
いつもと同じように仕上がっているかの最終確認です。
シール＆パック
クッキーが完全に冷め切ったら乾燥剤とともに袋に入れ、シーラーで閉じていきます。
シーラーとは熱を使って袋を圧着させる機械です。
ここも単純作業。
できるだけ空気が入らないように、そして圧着面がまっすぐになるように注意しながら、ひたすらガチャンガチャンと機械を動かします。
食品表示ラベルもここで貼っていきます。
梱包
ダンボールに商品を入れ、お客様の住所を貼り付けます。
できるだけ見た目良く…とは思いつつ、製菓作業に比べると経験が浅いためにまだまだ勉強中の分野ではあります。
「美しい梱包」は引き続き私の課題です。
この作業も、個数や種類を間違えないようにと気を張る作業ではあります。
比較的あたまがクリアな午前中に行うことが多いです。
発送
商品は郵便局に持ち込んで発送しています。
クリックポスト便は郵便局の窓口で既定のサイズ以内であるかの審査が行われます。
いつも同じ箱を使っているので基本的には問題ないのですが、規定ギリギリを攻めているので梱包の時に少しでもボコっと浮いてしまう箇所があると、この関門を通らないことも。
そうなると、持ち帰って梱包し直しです…。凹む。
緊張の瞬間ですね。
発送済連絡の送信
ＢＡＳＥの機能にて発送済連絡の送信を行います。
ここまで終われば一安心！
あとは郵便局の配達員さんが無事届けてくださることを祈るのみです。
このように様々な作業を経てお客様のお手元に商品を届けています。
一人で運営しているお店なので、発送までの期間を「ご注文確定から7営業日以内」と長めに設けさせていただいています。
【営業日＝土日祝じつを除く平日の営業稼働日】なので、ご注文から実質1週間以上かかることもございます。
なにとぞご了承ください。
できるだけ早く、美味しいクッキーを発送できるように頑張ります！
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