スマートな精算

2006年7月10日 (月)／11日 (火)

自分でどなたかを招いて会食をするとなると、支払いって気を遣いますよね。

絶対自分で払うつもりでいたのに、気がつくとゲストに先に払われていたり、帰りぎわに精算とゲストのお見送りが重なってしまい、あたふたしたり、会計をするレジの前で、どちらが払うかでもめてしまったり……ウチでもけっこうありますよ。

それでもこういうケースは、精算をしてくださろうとするだけ良いのかもしれません―。

場合によっては、「誰かがしただろう」ということで、全員そのままお帰りになってしまったり、「お客様を見送ったら支払いに戻ってくるよ」とおっしゃったのに、そのまま忘れてお帰りになってしまったり、ということもあります。

接待の席などの場合は、ゲストの前で支払いの話をされたくない、というお客様も多いですから、スタッフもお声をかけるのにためらうことがあり、なかなかスムーズにいかない場合がありますね。

もちろんお客様は、支払いをしたくない、とおっしゃっているわけではありません。

ただ、なんとなくタイミングが悪く、しかもお酒が入っていますから、ちょっと判断が甘くなってしまうだけなんだと思います。

前述のお客様達も、翌日以降に「ごめんごめん！」と言いながら、きちんとお支払いをいただいていますから―。

一方で、とてもスマートに精算を済ませるお客様もたくさんいらっしゃいます。

そういうお客様は、ご本人の段取りのよさもありますし、いわゆる「場慣れ」もしてらっしゃるのでしょうが、「むむむ！お主、出来るな！」と思うことも多いですね。

今日は、そんなお客様達から学んだ、会食相手のゲストに気を遣わせず、店とのやり取りもスムーズにいく精算の方法をいくつかご紹介していきましょう―。

１．精算方法を決めておき、事前に店側に伝えておく

　　ウチの場合、支払い方法には次のようなものがあります。
　　・現金　・クレジットカード
　　・商品券やギフトチェック　
　　・売掛（請求書を送付しての後日精算）

　　このうち、売掛以外は当日に精算が済んでしまうものです
　　が、たとえば現金やカードを渡しても、即「はいＯＫ」と
　　はいかないことが、社用の辛いところです―。

　　例えば、社名を入れて領収証を切るとか、その領収証をい
　　くつかに分けるとか、何社かで分担するので１社ずつ精算
　　するとか、カードも金額を分けて決済するとか、今思いつ
　　くだけでも何通りかの方法があります。

　　一方、売掛にしても、請求書をどこに送って欲しいのか、
　　請求書の宛名は自分なのか、会社の部課名なのか、明細を
　　添付するのかしないのかなど、その会社によっての方法が
　　異なりますよね。

　　ゲストを見送ったり、一緒に二次会に行ったりするのに、
　　お相手を玄関先で待たせておいてそれらの処理をしている
　　余裕は正直無い、と思います。

　　ご自分の希望を、予約の時点か、あるいは当日の会食前に
　　でも店側に伝えておけば、店側も前もって準備ができる
　　分、スムーズな精算につながると思いますよ♪

２．支払うのが誰かを、きちんと店側に伝えておく

　　精算は絶対に自分達がする！というお席の場合、会食前に
　　でも店の責任者か、部屋のサービス担当に顔を見せて、そ
　　れをきちんと伝えておくのがベストです。

　　と言っても、
　　「○○社の△△といいます。今日は僕が支払うので、他の
　　　人が払うって言っても、一切もらわないでね！」
　　と念を押しておくだけのことなのですが、実はこれが大事
　　なことなんですね―。

　　リピーターのお客様をのぞき、電話やメールだけで予約を
　　受けたり、打合せをした場合、店側は初めてお客様とお会
　　いすることになります。

　　部屋のサービス担当なら、部屋の中でどの方が下座に座ら
　　れたか（＝ホスト役か）がわかりますが、他のスタッフに
　　はわからないですよね。

　　どなたかが部屋から出てこられて、「支払いするよ～」と
　　言われたら、それが誰だろうと受けてしまうかもしれませ
　　ん。

　　しかし、前もって「自分が！」とひとこと言っておけば、
　　部屋係りや責任者は、キャッシャーに入る可能性のあるす
　　べてのスタッフにそれを伝えることが出来ますから、うっ
　　かりゲストから支払いを受けてしまうことが防げます。

　　接待の席なのに、ゲスト側に支払いをされてしまうことほ
　　ど、最低なことはありません―。

　　店側も、お客様の顔をつぶしたことになりますから、信用
　　問題になりますしね…。

　　ただし店側も、知らないことには気の回しようがありませ
　　ん。

　　ぜひ、ひとこと声を掛けてくださるようお願いいたしま
　　す。

３．トイレタイムを有効に使う

　　お酒もすすんで、〆の食事も出て、水菓子（デザート）を
　　運んだあたりで、トイレに立つことがありますよね。

　　手際のいい方は、この時を有効に使われます―。
　　そろそろお酒の追加も打ち止めですから、まずは先に精算
　　をしてくださるわけですね。

　　「このカードで支払うからね。領収証は○○社宛て、人数
　　　５名様って書いてくれる？トイレ行ってくるから用意し
　　　ておいてね」

　　トイレからお戻りになるときには、サインをするばかりの
　　クレジット伝票と手書きの領収証が出来上がっていますの
　　で、ささっと署名して、控えとカードと領収証を受け取っ
　　て「はい、おしまい！」となります。

　　あとはゲストと一緒に帰ってしまっても、何の心配もあり
　　ません。

　　「いつのまに？」と思うくらい、スムーズな方法だと思い
　　ます。

４．現金を預けておく

　　社用よりも、個人のお客様に多いのがこの方法です。

　　会食が始まる時間よりも早めにみえて、予想よりも少し多
　　めの現金をあらかじめお店に預けてくださる、という方法
　　ですね。

　　「え～？そんなこと…お店がなんだか信用できな～い！」
　　と思われる方にはあえてお奨めいたしませんが、店側の責
　　任者か、キャッシャー担当に直接預けるのが良いでしょ
　　う。

　　この場合も、水菓子が出たあたりでさりげなく席を立って
　　こられ、「足りた？」などと声をかけてくださる方が多い
　　ですね。

　　その時点で精算をして、釣り銭や領収証をお渡しし、無事
　　に会計終了！ということになります。

　　場合によっては、不足が無いことを確認したら、釣り銭や
　　領収証を封筒に入れておき、お開きで席を立たれるときに
　　そっと手渡しして会計終了！ということもあります。

　　どちらにしろ、相手に会計の場を見せない、お金を意識さ
　　せないという意味では、とてもスマートな方法だと思いま
　　す。

　　この方法は、私も、お世話になった方を招いての食事の席
　　などで、時々使わせていただいてます♪

それにしても、お金の問題は微妙ですね―。

十人十色といいますが、ほんとうにそのお客様によってのご事情が異なります。

中には「借りを作りたくないから、自分が払う！」とおっしゃるゲストもいらっしゃいますし、「もうすでにお会計はいただいておりますから…」ととりなしても、「じゃあ、その分を今先方に返金しろ！」と迫ってきたりします。

かと思うと「絶対に僕以外からはもらわないでよ！」というお席のゲストがキャッシャーにみえて「実は、今日は私が払う番なんだよ。さっき相手に話はしたから、今支払うね。」などとおっしゃる場合もあります。

そんな時はうまく話を引き伸ばしつつ、スタッフを部屋へ行かせて、こっそりとホストに声をかけるのですが、大抵はゲストの方のウソだったりしますから、「言ってくれて助かった～」と感謝されることが多いですね―。

会社同士の駆け引きがあるのでしょうが、私どもにはわからないお話ですので、とりあえずホスト側とのお約束が優先、というわけです。

会費制の懇親会で、参加会社別に20枚以上の領収書を書くこともありますし、送った請求書の明細内容が先方の総務で了承されず、ホスト役を務めた方が困って相談にみえることもあります。

私どもも、みなさんそれぞれのご事情にあわせて（法に触れなければ）なんとかお役に立ちたいと思っているのですが、やっぱり大切なのはコミュニケーションでしょうか。

ゲストをたてながら、スマートにスムーズに接待の席をクリアしたい方、ぜひ会食の前に店側とコミュニケーションをとってみてください。

一番不安な「精算」も含めて店の持っているノウハウをうまく使うこと、それが接待成功の一つのカギかもしれませんよ。