8月12日(月)昼食　トマトとプレッツェーモロのパスタ

私のパスタ記事を読んでいる人は知っているでしょうがプレッツェーモロはイタリア語で、日本でイタリアンパセリと呼ばれているものです。
フラットリーフパセリと呼ぶのが正しいようです。(ハーブ&スパイス大辞典より)
他にもフレンチパセリと呼ばれるようにイタリアンやフレンチで使われるのはフラットリーフパセリがほとんどです。

金曜日に購入してまだ使っていなかったのでトマトソースのパスタにたっぷり入れます。

(材料1人分)
パスタ1.8mm　120g
ニンニク　1片
カラブリア産ペペロンチーノ　1本
パッサータ・ディ・ポモドーロ　130g
EVオリーブオイル　15g
プレッツェーモロ　たくさん

水　1200ml
塩　12g

鮎の魚醤(なくても可)　2～3g

プレッツェーモロは1パック全部使います

1 ニンニクは皮を剥いて芽を取りみじん切りにする

2 冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りが立つまで加熱する

今回は初めから弱火で加熱してます

3 プレッツェーモロは太い茎を外して適当な大きさにざく切りする

ニンニクを加熱してる間にプレッツェーモロを洗って切ります
飾り用に少しとってあります

4 ニンニクの香りが立ったらペペロンチーノを砕いて加える

種ごと入れてます

5 お湯に塩を入れてよく溶かしパスタを茹でる

パスタにはきちんと塩味をつけるのが基本です
ソースに使われる塩分で濃度は変えます

９分茹でです

6 フライパンにパッサータを加える

瓶から注いで94g

少量の水を加えて瓶の残りも加えます

7 鮎の魚醤を加える

塩の代わりです
なければ塩ひとつまみ入れて下さい

8 パスタがアルデンテになる4分前になったら茹で汁をレードル1杯分とパスタを入れて強めの中火で加熱する

パッサータが130ｇあるので茹で汁は１杯分にしました

パスタも入れてアルデンテまで煮込みます

9 パスタがアルデンテになったら火を消してプレッツェーモロと少量のEVオリーブオイルを加えてマンテカトゥーラする

茹で汁の残りはこのくらい

加熱しないオリーブオイルの香りも足します

10 器に盛って飾りのプレッツェーモロをのせたらボナペティ

ソースの量はちょうど良い感じになりました

いただきます

・プレッツェーモロなのでアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノにしようか迷ったのですが、パッサータの残りもちょうど1回分くらいあるのでトマトソースにしました。
美味しかったです。

・最近はフライパンでパスタを煮込む時間を３分から４分に変えています。
パスタにソースをしっかり吸わせたいのと、パスタからより多くデンプンを出したいからです。
デンプンが多くソースに加わると、それだけソースの粘度も多くなります。
パスタに絡みやすいソースになるという理由からです。

・アルデンテを確認するのは表記茹で時間の1分くらい前にしています。
あと30~40秒くらいでアルデンテになるかなというところで火を消します。
マンテカトゥーラしていると余熱で火が入るので、それも計算に入れます。
器に盛って飾り付けして席に着いた時にちょうどアルデンテで食べるのが理想です。