５月26日(日)昼食　マリナーラ風パスタ

マリナーラとはなんぞや？
はい「船乗り」のことです。

トマト、ニンニク、オリーブオイル、オレガノ(又はバジリコ)を使ったソースです。
リングイネを使うのが本来のパスタ・マリナーラなのですが、半端なメッツィ・リガトーニを使います。
なのでパスタ・マリナーラではなくマリナーラ風パスタにしました。

(材料1人分)
パスタ　50g
ミニトマト　7個
カラブリア産ペペロンチーノ　1本
ニンニク　1/2個
アンチョビペースト　2g
EVオリーブオイル　20g
オレガノ　適量

水　1000ml
塩　8g

海感を出したかったのでアンチョビペーストも加えます

1 パスタを茹でる

13～14分茹でなので先に茹でます

2 ミニトマトは縦に半切り、ニンニクはみじん切りにする

3 冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて中火で加熱し、ふつふつしたら極弱火に落としペペロンチーノも加えて香りを立たせる

この辺はいつもどおりですね

4 ミニトマトの断面に塩を振り、断面を下にしてフライパンに加える

塩をふったら水分が出ないうちに焼きます

断面を焼き固めます

5 断面に焼き色が付いたら皮面も焼いて、柔らかくなったらヘラなどで軽く潰す

潰してトマトソースっぽくします
皮が気になるようでしたらここで取り除いて下さい

6 パスタがアルデンテになる1分前になったら、パスタと少量の茹で汁をフライパンに加えマンテカトゥーラする

高さのあるショートパスタの場合
フライパンで煮込むと大量の茹で汁が必要になるので
アルデンテ直前でソースと合わせます

7 器に盛ってオレガノを振りかけたらボナペティ

オレガノはたっぷりと

いただきます

・昨日作ったプッタネスカからオリーブの実とケーパーを抜いただけ、という見方もできます。
これはこれで美味しいです。

・本来のマリナーラはトマトソースを使うのでミニトマトを潰してそれっぽく作りました。
ペペロンチーノはあってもなくてもどちらでもいいですが、入れた方が美味しいです。

こんなにパスタばっかり食べてて飽きないのか？
と思われてそうですが、全然飽きません。

飽きないようにソースやパスタの種類を変えています。
同じようなソースでも微妙に変化させます。

昨日のプッタネスカと違う点はニンニクを香ばしくなるまで加熱した事です。
レシピでは言及しませんでしたが、昨日の倍以上の時間ニンニクを加熱しています。
ミニトマトを焼いている間も加熱されているので、ニンニクの香ばしさが感じられるような仕上げにしました。

その日の気分であっさり仕上げたいとか濃厚に仕上げたいとか決めています。
一緒に食べる人がいる場合はその人の好みに合わせて作ったりもします。

というくらいパスタが好きなんです。